Bu bocca di Valle va Guardiagrele tog ' etaklariga xos o'rta asrlarga oid retseptdan tayyorlangan ajoyib non. Non 500g yoki 1kg og'irlikdagi guldor va dumaloq non sifatida ishlab chiqariladi. Superfine, butun, makkajo'xori, suli, arpa, tariq va javdar, kunjut urug'lari, oqish zaytun yog'i, pishloq, suv, tuz, madaniyat xamirturush va pivo xamirturush kichik miqdori bilan: xamir un murakkab aralashmasidir. Ingredientlarning bu kombinatsiyasi bu qadimiy, olijanob nonni o'ziga xos baharatlı aromasini beradi. Pishirish xamirturush, suv, tuz, pishloq va yog ' qo'shib, aralashtirish va qo'l bilan turli xil un yoğurma, kechqurun kech boshlanadi. Xamir bir kecha-kunduzda ko'tarilib qoladi va ertasi kuni ertalab aralashma ishlanib, shakl beriladi. Non yana yarim soat davomida xamirturushga qoldiriladi va 200°C da taxminan bir soat va 20 daqiqa davomida pishiriladi. Qobiq bir qahrabo rang bilan findiq jigarrang, va engil yuzasida gol bo'ladi, to'g'ralgan qachon uvalanib emas, muntazam paypoq bilan yumshoq, gubka ichki ega. Mato yoki qog'oz qoplarga saqlangan bo'lsa, uning lazzat yoki yumshoqlik yo'qotmasdan taxminan to'rt kun davom etadi. An'anaga u xamir ishlatiladigan bir necha un provethe non qadimiy kelib xizmat, deb aytiladi. Uning asosiy xususiyati, keyin hozir sifatida, uning bo'lish, ayniqsa, muhim va yaxshi raf umri bilan yotadi. Natijada, asosiy ish ko'mirni ishlab chiqaradigan mahalliy aholi tomonidan juda qadrlangan va og'ir ish o'rmonda amalga oshirilgan, aholi yashaydigan joylardan uzoq vaqt talab qilgan.
