Top of the World
Abruzzoda, xususan, cheti provinsiyasidagi Frentano-Sangro hududida keng tarqalgan bo'lib, bu eng tipik qishloq idishlaridan biri bo'lib, ko'p miqdorda mavjud bo'lgan xom ashyolardan foydalaniladi. Bu cornmeal o'z ichiga oladi ("randinije" deb nomlangan, tom ma'noda Hind makkajo'xori, bu Kristofer Kolumb tomonidan kashf erlarda paydo, chunki, qaysi adashib tushdi bo'lishi iymon) pizza, qaynatilgan va refried yovvoyi sachratqi barglari bilan xizmat, "cascigni" yoki "cacigni" deb nomlanuvchi, Abruzzo qishloq keng tarqalgan. Ingredientlarga brokkoli yoki savoy karam, jo'xori, sarimsoq, quritilgan qalampir, qo'shimcha zaytun kiradi yog', tuz. Brokkoli yoki savoy karami tozalanadi va maydalanadi, ko'p miqdorda sovuq suvda yuviladi. Suv katta mis pot ("lu callare", o'choq sabzavot pishirish uchun o'tmishda ishlatiladi), yoki oddiy yirtqichlardan qaynatiladi. Suv qaynab chiqqach brokkoli yoki savoy karamini bir hovuch tuz bilan tuldirib, tovani qopqoq bilan yopib qo'yiladi. Ko'katlar mustahkam pishganda, ular drenajlanadi va bir chetga suriladi. Keyin qurigan ko'katlar bor.taxminan 15 daqiqa davomida kichik miqdordagi tuproqli idishda qovurilgan extra virgin zaytun yog'i, sarimsoq chinnigullar va quritilgan urug'li qalampir. Pitstsa qilish uchun jo'xori uni xamir taxtasiga elenirlanadi va iliq suv bilan aralashtiriladi. Xamir yumshoq va hatto bo'lishi kerak. 2-3 santimetr balandlikdagi dumaloq pizza tayyorlanadi va pishiriladi (yoki pechda "coppo" qopqog'i), yuza oltin qobiq hosil qilguncha va ichki qismi quruq ko'rinib turadi. Pizza oldindan tayyorlangan sabzavotlar bilan xizmat qiladi. O'tmishda "lu mognele" (yog'och-yonib o'choqlar va o'choq ichida tozalash uchun ishlatiladigan mato) bilan oldindan tozalandi ochiq o'choq, ustida pishirishni odat edi. Bu holatda oziq-ovqat "coppo", Embers bilan to'ldirilgan va uni pishirish uchun makkajo'xori pizza ustiga joylashtirilgan bir xil temir qopqoq yordamida pishirilgan. Pishirish vaqti olovga, kulga va emberlarga bog'liq edi. Abruzzoning ko'plab sohalarida bu usul bilan pishirish hali ham keng tarqalgan. "Pizz' e ffójje "yovvoyi sachratqi yoki "cascigni" qo'shib, bir vaqtning o'zida pellagra xavfini oshiriladi makkajo'xori, off asosan yashagan kishilar xun boyitish muhtoj olingan tipik Valle del Sangro retsept hisoblanadi.
