Guardiagrele marangal na tinapay

Ito ay isang marangal na tinapay na ginawa mula sa isang recipe mula pa noong Middle Ages, tipikal ng Bocca di Valle at Guardiagrele foothills. Ang tinapay ay ginawa kapwa bilang isang namumulaklak at bilang isang bilog na tinapay, na may timbang na 500g o 1kg. Ang kuwarta ay isang kumplikadong halo ng mga flours: superfine, buo, mais, oat, barley, millet at rye, na may mga linga, labis na virgin olive oil, keso, tubig, asin, lebadura ng kultura at isang maliit na halaga ng lebadura ng brewer. Ang kumbinasyon ng mga sangkap na ito ay nagbibigay sa sinaunang, marangal na tinapay na partikular na maanghang na aroma. Ang Paghurno ay nagsisimula huli sa gabi, paghahalo at pagmamasa ng iba ' t ibang mga flours sa pamamagitan ng kamay, pagdaragdag ng lebadura, tubig, asin, keso at langis. Ang kuwarta ay naiwan upang tumaas nang magdamag at sa susunod na umaga ang halo ay nagtrabaho at binigyan ng isang hugis. Ang tinapay ay naiwan upang lebadura para sa isa pang kalahating oras at pagkatapos ay inihurnong sa 200°C sa loob ng halos isang oras at 20 minuto. Ang crust ay hazelnut brown na may isang amber hue, at gaanong nakapuntos sa ibabaw, ay hindi gumuho kapag hiniwa, may malambot, spongy interior na may regular na pocking. Kung nakaimbak sa mga bag ng tela o papel ay tatagal ito ng halos apat na araw nang hindi nawawala ang lasa o lambot nito. Ayon sa kaugalian ito ay sinabi na ang ilang mga flours na ginamit sa kuwarta maglingkod provethe sinaunang pinagmulan ng tinapay. Ang pangunahing tampok nito, kung gayon tulad ngayon, ay namamalagi sa pagiging lalo na malaki at may mahusay na buhay sa istante. Bilang kinahinatnan ito ay magkano appreciated sa pamamagitan ng mga lokal na foothill populasyon, na ang pangunahing trabaho ay paggawa ng uling, at ang mabigat na trabaho ay ang lahat ng nagtangka sa gubat, hinihingi mahabang panahon ang layo mula sa pinaninirahan lugar.