Top of the World
Laganap sa Abruzzo, lalo na sa lugar ng Frentano-Sangro sa lalawigan ng Chieti, ito ay isa sa mga pinaka-karaniwang pinggan sa kanayunan, gamit ang mga hilaw na materyales na magagamit sa maraming dami. Binubuo ito ng isang cornmeal (tinawag na "randinije", literal na mais ng India, sapagkat nagmula ito sa mga lupain na natuklasan ni Christopher Columbus, na nagkakamali na pinaniniwalaan na mga Indies) na pizza, na pinaglingkuran ng pinakuluang at refried wild chicory Leaf, na kilala bilang "cascigni" o "cacigni", na laganap sa kanayunan ng Abruzzo. Kasama sa mga sangkap ang broccoli o savoy repolyo, cornmeal, bawang, pinatuyong sili, labis na birhen na oliba langis, asin. Ang broccoli o savoy repolyo ay nalinis at tinadtad, ang hugasan sa maraming malamig na tubig. Ang tubig ay pinakuluang sa isang malaking palayok na tanso ("lu callare", na ginamit noong nakaraan upang magluto ng mga gulay sa apuyan), o isang ordinaryong kasirola. Sa sandaling ang tubig ay kumukulo ng broccoli o savoy repolyo ay inihagis, na may isang maliit na asin, at ang kawali ay natatakpan ng isang takip. Kapag ang mga gulay ay matatag na luto, sila ay pinatuyo at itabi. Pagkatapos ang mga pinatuyong gulay ay.pinirito ng halos 15 minuto sa isang palayok ng earthenware na may kaunting halaga ng dagdag na virgin olive oil, ang cloves ng bawang at pinatuyong seeded peppers. Upang gawin ang pizza, ang cornmeal ay sieved sa isang pastry board at halo-halong sa pamamagitan ng kamay na may maligamgam na tubig. Ang kuwarta ay dapat na malambot at kahit na. Ang isang bilog na pizza, mga 2-3 sentimetro ang taas, ay ginawa at luto (alinman sa oven sa ilalim ng isang "coppo" takip), hanggang sa ang ibabaw ay bumubuo ng isang gintong crust at ang interior ay nakikita na tuyo. Ang pizza ay pagkatapos ay ihain kasama ang dating inihanda na mga gulay. Sa nakaraan ay ay kaugalian na magluto sa isang bukas na apuyan, na kung saan ay nalinis muna sa "lu mognele" (isang tela na ginagamit upang linisin sa loob ng kahoy-nasusunog ovens at hearths). Para sa kasong ito ang pagkain ay niluto gamit ang isang "coppo", isang uri ng takip na bakal na puno ng mga embers at inilagay sa ibabaw ng cornmeal pizza upang lutuin ito. Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa apoy, abo at embers. Sa maraming mga lugar ng Abruzzo karaniwan pa rin ang lutuin sa pamamaraang ito. Ang "Pizz' e ffójje "ay isang pangkaraniwang recipe ng Valle del Sangro na nagmula sa pangangailangan na pagyamanin ang diyeta ng mga nakatira lalo na sa mais, na sa isang pagkakataon ay nagdala ng panganib ng pellagra, sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ligaw na chicory o"cascigni".
