Guardiagrele nemes kenyér

Ez egy nemes kenyér készült recept nyúlik vissza, a középkorban, jellemző a Bocca di Valle és Guardiagrele lábainál. A kenyeret mind virágzóként, mind kerek kenyérként állítják elő, súlya 500 g vagy 1 kg. A tészta egy összetett keveréke liszt: szuperfinom, egész, kukorica, zab, árpa, köles, rozs, szezámmag, extra szűz olívaolaj, sajt, víz, só, kultúra élesztő, valamint egy kis mennyiségű sörélesztő. Ez az összetevők kombinációja adja ennek az ősi, nemes kenyérnek a különleges fűszeres aromáját. A sütés késő este kezdődik, a különböző liszteket kézzel összekeverjük és gyúrjuk, élesztőt, vizet, sót, sajtot és olajat adunk hozzá. A tésztát hagyjuk egyik napról a másikra emelkedni, másnap reggel pedig a keveréket megmunkáljuk, formát adva. A kenyeret még fél órán át hagyjuk, majd 200°C-on körülbelül egy órán át 20 percig sütjük. A kéreg mogyoróbarna, borostyánsárga árnyalatú, enyhén pontozott a felületen, szeleteléskor nem morzsolódik, puha, szivacsos belső tere rendszeres pocking. Ha ruhákban vagy papírzacskókban tárolják, körülbelül négy napig tart, anélkül, hogy elveszítené ízét vagy lágyságát. Hagyományosan azt mondják, hogy a tésztában használt több liszt bizonyítjaa kenyér Ősi eredete. Fő jellemzője, mint most, abban rejlik, hogy különösen jelentős, jó eltarthatóság. Ennek következtében nagyra értékelték a helyi lakosok, akiknek fő foglalkoztatása a szén előállítása volt, és a nehéz munkát mind az erdőben végezték, hosszú távokat követelve a lakott területektől.