Top of the World
Abruzzóban, különösen a Chieti tartomány Frentano-Sangro területén elterjedt, ez az egyik legjellemzőbb vidéki étel, nagy mennyiségben rendelkezésre álló nyersanyagok felhasználásával. Ez magában foglalja a cornmeal (az úgynevezett "randinije", szó szerint az indiai kukorica, mert eredetileg a földeket fedezte fel Christopher Columbus, amely tévesen úgy vélik, hogy az Indies) pizza, szolgált főtt és átitatott vad cikória levelek, az úgynevezett" cascigni "vagy" cacigni", elterjedt az Abruzzo vidéken. Az összetevők közé tartozik a brokkoli vagy a savoy káposzta, a kukoricadara, a fokhagyma, a szárított paprika, az extra szűz olíva olaj, só. A brokkolit vagy a savoy káposztát megtisztítják, aprítják, a bő hideg vízben mossák. A vizet egy nagy réz edényben forraljuk ("Lu callare", amelyet a múltban zöldségfélék szakácsára használtak a kandallóban), vagy egy közönséges serpenyőbe. Amint a víz forralja a brokkolit vagy a savoy káposztát, egy marék sóval dobják be, a serpenyőt fedővel borítják. Amikor a zöldek szilárdan szakács, akkor lecsapolták, majd tegye félre. Ezután a lecsapolt zöldek.15 percig sütjük egy cserépedényben, kis mennyiségű extra szűz olívaolaj, a gerezd fokhagyma, szárított magozott paprika. A pizza elkészítéséhez a kukoricalisztet egy tésztalapra szitáljuk, majd kézzel meleg vízzel keverjük össze. A tésztának lágynak, egyenletesnek kell lennie. Egy 2-3 centiméter magas, kerek pizzát készítenek és főznek (vagy a sütőben egy szakács alatt). "coppo" fedél), amíg a felület egy arany kéreg, és a belső látható, hogy száraz. A pizzát ezután a korábban elkészített zöldségekkel szolgálják fel. A múltban szokás volt szakács egy nyitott kandalló, amely előzőleg megtisztították "lu mognele" (egy ronggyal tisztítható belsejében fatüzelésű kemencék, kandallók). Ebben az esetben az ételt "coppo" - val főzték, egyfajta vasfedéllel, amelyet parázsokkal töltöttek fel, majd a kukoricadara pizzára helyezték szakács szakácsként. A szakácsidő a tűztől, a hamvaktól és a parázstól függött. Abruzzo számos területén még mindig gyakori a szakács ezzel a módszerrel. A "Pizz' e ffójje "egy tipikus Valle del Sangro recept, amely a főként kukoricából élők étrendjének gazdagításának szükségességéből származik, amely egyszerre a pellagra kockázatát hordozta vad cikória vagy"cascigni" hozzáadásával.
