This is a noble അപ്പം ഉണ്ടാക്കി നിന്നും ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് dating back to the Middle Ages, സാധാരണ Bocca di Valle and Guardiagrele foothills. അപ്പം is produced both as a bloomer and as a round അപ്പം, തൂക്കം 500g അല്ലെങ്കിൽ 1kg. The dough is a complex mixture of ധാന്യപ്പൊടികളും: superfine, മുഴുവനും, ചോളം, ഓട്സ്, യവം, ചോളം ബാര്ലി കൊണ്ട്, എള്ള്, അധിക കന്യകയുടെ ഒലിവ് എണ്ണ, വെണ്ണ, വെള്ളം, ഉപ്പ്, സംസ്കാരം യീസ്റ്റ്-ഒരു ചെറിയ തുക brewer ' s yeast. ഈ കോമ്പിനേഷൻ ചേരുവകൾ നൽകുന്നു. ഈ പുരാതന, noble അപ്പം അതിന്റെ പ്രത്യേക സ്പൈസി സൌരഭ്യവാസനയായി. ബേക്കിംഗ് starts late in the evening, mixing and court വിവിധ ധാന്യപ്പൊടികളും by കൈ ചേർത്ത്, യീസ്റ്റ്, വെള്ളം, ഉപ്പ്, ചീസ് എണ്ണ. The dough is left to rise ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് അടുത്ത ദിവസം രാവിലെ മിശ്രിതം ആണ്. ജോലി തന്നിരിക്കുന്ന ഒരു രൂപം. അപ്പം is left to പുളിച്ച മറ്റൊരു അര മണിക്കൂർ പിന്നീട് ചുട്ടു at 200°C ഏകദേശം ഒരു മണിക്കൂര് 20 മിനിറ്റ്. പുറംതോട് ആണ് hazelnut brown with an amber വര്ണ്ണം, and is ത്യജിച്ചു നേടി ഉപരിതലത്തിൽ, does not വൈക്കോൽ ചെയ്യുമ്പോൾ, പരിപ്പ്, has a soft, spongy ഇന്റീരിയർ കൂടെ സാധാരണ pocking. If stored in cloth or paper bags it will last for about four days without losing its flavour അല്ലെങ്കിൽ അമ്മ. Traditionally it is said that the നിരവധി ധാന്യപ്പൊടികളും ഉപയോഗിക്കുന്ന മാവ് ആരാധിക്കുകയും provethe അപ്പം ' s പുരാതന ഉത്ഭവം. ഇതിന്റെ പ്രധാന സവിശേഷത, പിന്നീട് as now, lies in its being പ്രത്യേകിച്ച് ഗണ്യമായ നല്ല കേടുകൂടാതെയിരിക്കും. As a consequence it was much appreciated by പ്രാദേശിക foothill populations, ആരുടെ പ്രധാന തൊഴിൽ was making കരി, കനത്ത work was എല്ലാ undertaken in the woods, മുല്ലപെരിയാര് long periods അകലെ inhabited areas.
