Guardiagrele ευγενές ψωμί

Αυτό είναι ένα ευγενές ψωμί φτιαγμένο από μια συνταγή που χρονολογείται από τον Μεσαίωνα, χαρακτηριστικό των λόφων Bocca di Valle και Guardiagrele. Το ψωμί παράγεται τόσο ως bloomer όσο και ως στρογγυλό ψωμί, βάρους 500g ή 1kg. Η ζύμη είναι ένα πολύπλοκο μείγμα αλεύρων: εξαιρετικό, ολόκληρο, καλαμπόκι, βρώμη, κριθάρι, κεχρί και σίκαλη, με σουσάμι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, τυρί, νερό, αλάτι, μαγιά καλλιέργειας και μικρή ποσότητα ζύμης ζυθοποιίας. Αυτός ο συνδυασμός συστατικών δίνει σε αυτό το αρχαίο, ευγενές ψωμί το ιδιαίτερο πικάντικο άρωμά του. Το ψήσιμο ξεκινά αργά το βράδυ, αναμειγνύοντας και ζυμώντας τα διάφορα αλεύρια με το χέρι, προσθέτοντας μαγιά, νερό, αλάτι, τυρί και λάδι. Η ζύμη αφήνεται να ανέβει όλη τη νύχτα και το επόμενο πρωί το μείγμα επεξεργάζεται και δίνεται ένα σχήμα. Το ψωμί αφήνεται να ζυμωθεί για άλλη μισή ώρα και στη συνέχεια ψήνεται στους 200°C για περίπου μία ώρα και 20 λεπτά. Η κρούστα είναι καφέ φουντούκι με πορτοκαλί απόχρωση και είναι ελαφρώς Χαραγμένη στην επιφάνεια, δεν καταρρέει όταν τεμαχίζεται, έχει ένα μαλακό, σπογγώδες εσωτερικό με κανονικό σκασίματα. Εάν αποθηκευτεί σε υφασμάτινες ή χάρτινες σακούλες, θα διαρκέσει περίπου τέσσερις ημέρες χωρίς να χάσει τη γεύση ή την απαλότητα του. Παραδοσιακά λέγεται ότι τα διάφορα αλεύρια που χρησιμοποιούνται στη ζύμη εξυπηρετούν την αρχαία προέλευση του ψωμιού. Το κύριο χαρακτηριστικό του, τότε όπως τώρα, έγκειται στο ότι είναι ιδιαίτερα σημαντικό και με καλή διάρκεια ζωής. Κατά συνέπεια, εκτιμήθηκε πολύ από τους τοπικούς πληθυσμούς των πρόποδων, των οποίων η κύρια απασχόληση ήταν η παραγωγή ξυλάνθρακα, και η βαριά δουλειά αναλήφθηκε στο δάσος, απαιτώντας μεγάλες περιόδους μακριά από κατοικημένες περιοχές.