यह एक महान रोटी है जो मध्य युग में वापस डेटिंग करने वाली रेसिपी से बनाई गई है, जो बोका डी वैले और गार्डियाग्रेले तलहटी की विशिष्ट है । रोटी का उत्पादन एक ब्लोमर के रूप में और एक गोल पाव रोटी के रूप में किया जाता है, जिसका वजन 500 ग्राम या 1 किलोग्राम होता है । आटा आटे का एक जटिल मिश्रण है: सुपरफिन, पूरे, मक्का, जई, जौ, बाजरा और राई, तिल के बीज, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, पनीर, पानी, नमक, संस्कृति खमीर और शराब बनानेवाला है खमीर की एक छोटी मात्रा के साथ । अवयवों का यह संयोजन इस प्राचीन, महान रोटी को इसकी विशेष मसालेदार सुगंध देता है । बेकिंग देर शाम को शुरू होती है, हाथ से विभिन्न आटे को मिलाकर, खमीर, पानी, नमक, पनीर और तेल मिलाकर । आटा को रात भर उठने के लिए छोड़ दिया जाता है और अगली सुबह मिश्रण को काम किया जाता है और एक आकार दिया जाता है । रोटी को एक और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर 200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग एक घंटे और 20 मिनट के लिए बेक किया जाता है । क्रस्ट एक एम्बर ह्यू के साथ हेज़लनट ब्राउन है, और सतह पर हल्के से स्कोर किया जाता है, कटा हुआ होने पर उखड़ नहीं जाता है, नियमित पोकिंग के साथ एक नरम, स्पंजी इंटीरियर होता है । यदि कपड़े या पेपर बैग में संग्रहीत किया जाता है तो यह अपने स्वाद या कोमलता को खोए बिना लगभग चार दिनों तक चलेगा । परंपरागत रूप से यह कहा जाता है कि आटा में उपयोग किए जाने वाले कई आटे सिद्ध होते हैंरोटी की प्राचीन उत्पत्ति । इसकी मुख्य विशेषता, अब के रूप में, इसके विशेष रूप से पर्याप्त और अच्छे शेल्फ जीवन के साथ निहित है । परिणामस्वरूप स्थानीय तलहटी आबादी द्वारा इसकी बहुत सराहना की गई, जिसका मुख्य रोजगार लकड़ी का कोयला बना रहा था, और भारी काम सभी जंगल में किए गए थे, जो लंबे समय तक बसे हुए क्षेत्रों से दूर थे ।
