Gubbio adalah sebuah kota kuno yang asal-usulnya kembali ke puncak peradaban umbian, seperti yang dapat dilihat dari tablet Eugubine (tujuh tablet perunggu dengan menulis dalam bahasa Umbian, diawetkan ke Museum Sipil di Palazzo dei Consoli). Bangsa Romawi memberinya nama Iguvium, dan sesudahnya. Dihancurkan oleh Goths (552), yang berhasil pertama oleh Bizantium (592) dan kemudian Lombard (772), naik lagi di abad ke-11, ketika itu didirikan sebagai komune independen. Pada abad ke-12, Gubbio, di bawah bimbingan spiritual Uskup Ubaldo, pelindung besar Gubbio, memenangkan perang melawan Perugia dan kota-kota lain di dekatnya. Berkat industri yang berkembang (khusus di majestolica tembikar), mencapai kemegahan terbesar di abad ke-14, selama waktu banyak monumen dibangun dan mengambil pada penampilan abad pertengahan yang masih memiliki hari ini.
