Gubbio je starobylé mesto, ktorého pôvod siaha až do výšky Umbrianskej civilizácie ,ako je zrejmé z tabliet Eugubine (sedem bronzových tabliet s písaním v Umbrijskom jazyku, zachovaných v občianskom múzeu v Palazzo dei Consoli). Rimania mu dali meno Iguvium a neskôr Eugubium. Zničený Goths (552), ktorí boli nasledovaní najprv Byzantíncami (592) a potom Lombardmi (772), opäť vzrástol v 11.storočí, keď bol založený ako nezávislá komunita. V 12. storočí Gubbio pod duchovným vedením biskupa Ubalda, veľkého ochrancu Gubbia, vyhral vojnu proti Perugii a ďalším blízkym mestám. Vďaka svojmu prosperujúcemu priemyslu (špecializovanému na majolikovú keramiku) dosiahol svoju najväčšiu nádheru v 14.storočí, počas ktorého boli postavené mnohé pamiatky a prevzali stredoveký vzhľad, ktorý má dodnes.
