Gubbio je starodavno mesto, katerega izvor, pojdi nazaj na višino Umbrian civilizacije, kot je razvidno iz Eugubine Tablet (sedem bronastih tablete s pisanjem v Umbrian jezik, konzervirane na Meščanski Muzeja v Palazzo dei Consoli). Rimljani so mu dali ime Iguvium, kasneje pa Evgubij. Uniči Goti (552), ki so uspeli najprej z Bizantinci (592) in nato Langobardi (772), se je povečal spet v 11. stoletju, ko je bil ustanovljen kot samostojna občina. V 12. stoletju, Gubbio, pod duhovnim vodstvom Škofa Ubaldo, velik zaščitnik Gubbio, zmagal v vojni proti Perugia in drugih bližnjih mest. Zaradi svoje uspešno industrijo (specializirane v majolika keramika), je dosegla svoj največji sijaj v 14. stoletju, v katerem je bilo veliko spomenikov zgrajena in to je na srednjeveški videz, ki še danes.
