Guinea fowl di Tecia

Ambil ayam guinea muda dan, setelah dibersihkan dan dipotong-potong, masukkan ke dalam wajan, hingga kecoklatan dengan tumis lemak babi, minyak, sage, dan Rosemary. Selama memasak, daging mengeluarkan airnya sendiri, yang harus dibiarkan mengering sampai potongannya menempel di wajan. Ketika telah memperoleh warna emas yang indah basah dengan segelas anggur putih, garam, merica dan tutup dengan tutup, atau dengan foil. Jika anggur harus kering, tambahkan sedikit air dengan kacang. Iringan tradisional untuk hidangan ini adalah saus peverada yang diperoleh dengan menggoreng banyak minyak zaitun sepotong soppressa yang diawetkan, hati ayam guinea yang dibumbui dengan garam, merica, peterseli, dan jus lemon. Setelah seperempat jam memasak, dengan api sedang, satu sendok makan cuka ditambahkan.