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"Pecora alla callara" (também chamado de "ajiu cutturo" ou "alla cottora") é um dos pratos mais característicos das montanhas de Abruzzo, vinculada ao longo dos milênios à transumância. Demora muitas horas a preparar-se e a cozinhar. O carneiro deve ser deixado por três dias até que seja alto, em seguida, é cubado e cozido lentamente em um pote, com abundância de água, por pelo menos três horas, tendo o cuidado de não deixar a carne ficar muito seco. Depois de ferver e escumar a gordura, para livrar a carne do típico cheiro forte de carneiro, é drenado e cozido novamente em um grande pote por mais três horas com sal, óleo, alho, pimenta e outras especiarias. Quando bem reduzido, é servido quente. Durante séculos, as ovelhas representaram a riqueza do povo da província de Áquila e das Terras Altas de Abruzzo. Em seu livro, Descrizione del Regno di Napoli [Descrição do Reino de Nápoles], datada de 1597, Scipione Mazzella escreveu que havia cerca de quatro milhões e meio de cabeças de ovinos em Abruzzo. Nos tempos antigos, a estrada que ia de L'Aquila a Florença era chamada de "caminho da lã e do ouro", devido ao enorme comércio de recursos que teve lugar entre a Toscana e Abruzzo. A receita para o carneiro "alla callara" tem suas raízes nas tradições pastorais e provavelmente deriva da prática de dar aos empregados que guardavam as manadas as ovelhas adultas que, por alguma razão, não podiam mais ser usadas ou vendidas, porque eram coxas ou de má saúde, ou estéreis no caso das ovelhas. A culinária teve lugar ao ar livre, como ainda hoje acontece, em celebrações comemorativas especiais relacionadas com a transumância. Um prato resistente, profundamente Mediterrânico, que conjuga com uma força avassaladora as origens da cultura regional de Abruzzo.
