Hal chutney

A "Scapece" egy egyedülálló hal, amely Abruzzo Vasto partvidékére jellemző, de megtalálható a Molise régióban található Termoli és Montenero di Bisaccia környékén is. Különféle halak lehet használni ezt a receptet: ínyenceknek hajlamosak inkább rája, de gyakran készíteni, kis-közepes méretű bluefish, különösen, makréla. A friss halat kicsontozzák, kibelezik, megtisztítják és levágják, darabokra vágják, majd extra szűz olívaolajban sütik (200°C vagy úgy 10-15 percig). Ezután körülbelül egy órán át szobahőmérsékletre hűtjük, mielőtt elhelyezzük egy ecet, sáfrány szósz, hogy ad neki egy jellegzetes arany árnyalat. A keveréket ezután fából készült kádakban tárolják, hogy igaz legyen a történelmi hagyományhoz, egyébként modern, légmentesen záródó acéltartályokban, amelyekből vásárokon és piacokon értékesítik. A "scapece" receptje egy időben megtisztelt titok, amelyet a helyi termelők egyik generációról a másikra adnak le.