ham San Daniele

Pemprosesan ham San Daniele memerlukan banyak langkah dan halus yang masih dijalankan mengikut tradisi tukang kuno.Walau bagaimanapun, rahsia sebenar proses itu ialah iklim mikro kawasan San Daniele, yang diberikan oleh pertemuan arus segar yang datang dari Alps dengan arus lembap Adriatik; sifat morainik tanah mengutamakan pengudaraan, mempengaruhi peratusan kelembapan dan dengan itu memastikan keseimbangan optimum untuk perasa.Pengeluaran bermula dari pilihan babi Itali yang ketat, diikuti sepanjang pertumbuhan mereka dan diberi makan dengan cara terkawal. Peha terbaik kemudian dipilih, dengan berat sekurang-kurangnya 12 kg.Berat adalah sangat penting kerana ia menentukan tempoh fasa pengasinan, yang dijalankan dengan garam laut bijirin sederhana: ini menyebabkan kelembapan dibersihkan daripada ham, yang dengan itu memperoleh rasa tipikalnya.Selepas semakan pematuhan awal, tanda D.O.T. dilekatkan pada paha. dan tarikh mula pemprosesan. Selepas itu, paha ditutup dengan garam laut dan kekal dalam garam selama beberapa hari bersamaan dengan beratnya. Peringkat seterusnya adalah menekan, yang mempunyai tujuan untuk membuat garam menembusi secara mendalam dan memberikan daging konsistensi optimum untuk perasa berikutnya.Kami kemudian meneruskan pra-perasa, di mana ham berehat selama tiga bulan.Pada akhir haid, paha dibasuh dan kemudian digantung di dalam dewan untuk sekurang-kurangnya lapan bulan lagi perasa; Sementara itu, ham adalah "stuccati", iaitu ditutup dengan campuran putih tepung dan lemak babi, yang menghalang daging yang ditemui oleh kulitnya daripada kering terlalu cepat.Pada akhir bulan ketiga belas dari permulaan pemprosesan, institut pensijilan, INEQ, menjalankan pemeriksaan akhir. Ham yang memenuhi semua keperluan Peraturan Pengeluaran diperakui dan jenama Konsortium berjenama padanya.