Hidangan pembuka selera, yang tidak boleh hilang dari meja Piedmontese yang baik dan yang pastinya tidak boleh dilepaskan oleh pelancong yang melawat Turin, mungkin dilahirkan pada abad kelapan belas di kawasan luar bandar Cuneo dan pada permulaan tuna tidak ada bayang-bayang pun. bahawa ikan akan tiba di Piedmont hanya pada abad berikutnya. Malah, nampaknya nama itu adalah penyelewengan dari istilah Perancis "tanné" yang bermaksud "samak".Hidangan Vitel tonné terdiri daripada hirisan daging lembu yang sangat nipis yang direbus lama untuk memberikan kelembutan yang betul dan diperisakan dengan sos yang diperoleh dengan mencampur dan mengadun tuna, mayonis, caper dan ikan bilis. Semuanya mesti dinikmati sejuk.Dari masa ke masa, resipi telah mengalami perubahan dan tafsiran semula dan perdebatan sebenar telah timbul tentang bagaimana ia disediakan. Mengenai potongan daging yang paling sesuai dan bagaimana ia perlu dimasak. Mengenai sos: adakah anda mahu telur mentah atau masak? Adakah anda meletakkan mayonis di atasnya? Apa yang pasti ia mesti disediakan dengan berhati-hati.
