Misschien kent niet iedereen de Vino Santo del Trentino, en misschien verwart iemand het met andere soortgelijke wijnen, maar de Vino Santo die we u vertellen is een wijn all trentino, die de formulering presidio Slow Food heeft. Deze speciale passito del Nord wordt ook wel "Passito dei passiti" genoemd, omdat het de wijn is die de meest natuurlijke verwelking heeft lungo.La de traditie zegt dat om het te produceren we strikt nosiola druiven nodig hebben, waarvan alleen de verspreide trossen verzameld moeten worden, dat wil zeggen die met de meest volwassen, goed gevormd en tussen hen verspreid. De druiven groeien alleen in een aantal oude wijngaarden blootgesteld aan de zon, geschikter voor zo ' n lang droogproces. De trossen worden in feite eind oktober verzameld, en vervolgens op de zogenaamde arèles geplaatst die ooit gevormd werden door rekken van riet, en vandaag in plaats daarvan door dichte metalen netwerken, geplaatst in beschutte en geventileerde Attica. De constante ventilatie, gegarandeerd door de wind van Garda, L ' ora, samen met de speciale plaatsing van de trossen, maakt een ideale droging mogelijk, met een druppel van zelfs 80% van het gewicht, ook als gevolg van de vorming op de bessen van een bepaalde nobele schimmel (Botrytis cinerea). Het proces van verdorren duurt tot de Heilige Week van de volgende lente, wanneer u eindelijk kunt overgaan tot de rite van knijpen, die traditioneel plaatsvindt met Pasen of zo. Daarom heet het Vino Santo. De wijn wordt vervolgens gefilterd en ontvangen in uitgeputte eiken vaten (die niet meer in staat zijn om hints van hout in de wijn vrij te geven). Denk dat je van 100 kilo verse druiven slechts 15-18 liter Heilige wijnmost krijgt. Zeker een kostbare nectar! De vino Santo wordt overgelaten om te verfijnen in kleine vaten voor ten minste zes tot acht jaar, zolang het natuurlijke fermentatieproces kan duren. Na het bottelen heeft deze wijn een zeer lang leven, wordt hij ook voor vijftig jaar bewaard.
