Heiliger Wein des Trentino

Vielleicht kennt nicht jeder den Vino Santo del Trentino, und vielleicht verwechselt ihn jemand mit anderen ähnlichen Weinen, aber der Vino Santo, von dem wir Ihnen erzählen werden, ist ein Wein aus dem Trentino, der sich mit dem Label Slow Food Presidium rühmt. Dieser besondere Rosinenwein des Nordens wird auch "passito dei passiti" genannt, weil er sich des längsten natürlichen Trocknungsprozesses rühmen kann. Die Tradition schreibt vor, dass er nur aus Nosiola-Trauben hergestellt wird, von denen nur die spärlichen Trauben, d.h. die mit den reifsten Beeren, die gut geformt sind und einen großen Abstand haben, geerntet werden müssen. Die Trauben wachsen nur in einigen alten, der Sonne ausgesetzten Weinbergen, die für einen so langen Trocknungsprozess besser geeignet sind. Die Trauben werden nämlich erst spät, im Oktober, geerntet und dann zum Trocknen auf die so genannten Arèle gelegt, die früher aus Rohrgestellen bestanden und heute aus dicken Metallnetzen bestehen, die in geschützten und belüfteten Dachböden aufgestellt sind. Die ständige Belüftung, die durch den Gardaseewind garantiert wird, ermöglicht zusammen mit der besonderen Lage der Trauben eine ideale Trocknung, mit einem Gewichtsverlust von bis zu 80%, auch durch die Bildung einer besonderen Edelfäule (Botrytis cinerea) auf den Trauben. Der Trocknungsprozess dauert bis zur Karwoche des darauffolgenden Frühjahrs an, wenn es endlich möglich ist, mit dem Ritus des Pressens fortzufahren, der traditionell zu Ostern oder ungefähr zu dieser Zeit stattfindet. Aus diesem Grund wird er Vino Santo genannt. Anschließend wird der Wein gefiltert und in verbrauchten Eichenfässern (die keine Holznoten mehr an den Wein abgeben können) gelagert. Man bedenke, dass man aus 100 Kilo frischen Trauben gerade einmal 15-18 Liter Vino Santo-Most erhält. Definitiv ein kostbarer Nektar! Der Vino Santo reift mindestens sechs bis acht Jahre in kleinen Fässern, so lange wie der natürliche Gärungsprozess dauern kann. Nach der Abfüllung hat dieser Wein eine sehr lange Lebensdauer, er kann sogar fünfzig Jahre aufbewahrt werden.