Die Keller von Tokaj beherbergen Flaschen, die Jahrhunderte europäischer Geschichte durchquert haben. Die Weinregion Tokaj im Nordosten Ungarns wurde 2002 in die Liste des UNESCO-Weltkulturerbes aufgenommen, eine Auszeichnung, die nicht nur die Qualität der Weine, sondern auch die Landschaft der terrassierten Weinberge, unterirdischen Keller und historischen Dörfer würdigt, die sich entlang der Hänge der Zemplén-Berge erstrecken. Hier entsteht der Tokaji Aszú, der süße Wein, den Ludwig XIV. von Frankreich als „den König der Weine und den Wein der Könige“ bezeichnete, ein Zitat, das in die weltweite Weinlegende eingegangen ist.
Die Hímesudvar Winery befindet sich in der Gemeinde Tokaj, dem Zusammenfluss von Fluss Tisza und Bodrog. Das Weingut repräsentiert eine der lokalen Produktionsrealitäten, die die Tradition des Tokaji am Leben erhält, indem es mit den autochthonen Rebsorten arbeitet, die diese Bezeichnung seit Jahrhunderten prägen. Ein Besuch bedeutet, in ein einzigartiges Produktionssystem einzutauchen, in dem sich klimatische Bedingungen, vulkanischer Boden und die edle Fäulnis Botrytis cinerea kombinieren, um Weine zu schaffen, die anderswo unmöglich zu reproduzieren sind.
Der vulkanische Terroir, der den Tokaji zum Leben erweckt
Der Boden der Region Tokaj besteht hauptsächlich aus Rhyolith und Andesit, vulkanischen Gesteinen, die den Weinen eine ausgeprägte Mineralität und eine säurehaltige Struktur verleihen, die die Restsweetness ausgleicht. Die Weinberge erstrecken sich an Hängen, die überwiegend nach Süden und Südosten ausgerichtet sind, in Höhenlagen zwischen 100 und 400 Metern über dem Meeresspiegel. Diese geografische Beschaffenheit, zusammen mit den herbstlichen Nebeln, die von den Flüssen Tisza und Bodrog aufsteigen, schafft die idealen Bedingungen für die Entwicklung von Botrytis cinerea, dem edlen Schimmel, der die Zucker und Aromen in den betroffenen Trauben konzentriert, die lokal aszú genannt werden.
Die in der Region angebauten Rebsorten sind hauptsächlich Furmint, die dominante und langlebigste Sorte, Hárslevelű und Sárgamuskotály (Gelber Muskateller). Der Furmint wird besonders für seine hohe Säure und seine Alterungsfähigkeit geschätzt: gut erhaltene Flaschen Tokaji Aszú können ihre organoleptischen Qualitäten jahrzehntelang bewahren, und in einigen Fällen sogar über ein Jahrhundert.
Der Tokaji Aszú: wie er produziert wird und was man bei der Verkostung erwarten kann
Die Produktion des Tokaji Aszú folgt einer kodifizierten traditionellen Methode. Die botrytisierten Trauben werden von Hand, eine nach der anderen, geerntet und in Einheiten namens puttonyos, Körben von etwa 25 Kilogramm, gemessen. Die Anzahl der puttonyos, die dem Basiswein hinzugefügt werden, bestimmt die endgültige Süße des Produkts: Die aktuelle offizielle Klassifizierung sieht ein Minimum von 120 Gramm Restzucker pro Liter vor, um als Aszú bezeichnet zu werden. Die Eszencia, die konzentrierteste und seltenste Version, kann über 450 Gramm pro Liter erreichen.
Bei einer Verkostung in Hímesudvar kann der Besucher erwarten, im Glas Noten von getrockneter Aprikose, Akazienhonig, Safran und kandierter Orangenschale wahrzunehmen, mit einem Abgang, der sich über mehrere Minuten hinziehen kann. Die Farbe variiert von intensivem Gold bis Bernstein, je nach Alter und Konzentration. Das Weingut bietet auch die Möglichkeit, trockene Weine auf Furmint-Basis zu verkosten, die in den letzten Jahren zunehmend internationale Aufmerksamkeit für ihre Komplexität und ihre frische Säure gewonnen haben.
Wie man Hímesudvar besucht und praktische Tipps
Tokaj ist mit dem Zug von Budapest in etwa 2,5-3 Stunden erreichbar, mit Abfahrten vom Bahnhof Keleti. Das Dorf ist klein und fast alles ist zu Fuß erreichbar, sobald man angekommen ist. Die beste Jahreszeit für einen Besuch der Region ist der Herbst, zwischen September und November, wenn man die Weinlese beobachten und die Ernte der Aszú-Trauben aus nächster Nähe erleben kann. In dieser Zeit sind die Straßen zwischen den Weinbergen befahrbar und die Landschaft ist besonders malerisch.
Für den Besuch des Weinkellers ist es ratsam, im Voraus zu buchen, insbesondere während der Weinlese, wenn die lokalen Weingüter sehr frequentiert sind. Planen Sie mindestens 1,5-2 Stunden für einen Besuch mit Verkostung ein. Bringen Sie Bargeld mit, da nicht alle Weinkeller Kreditkarten akzeptieren. Wenn Sie planen, Flaschen zu kaufen, denken Sie daran, dass der Tokaji Aszú hervorragend im Keller lagert und mit den Jahren besser wird: Es ist nicht notwendig, ihn sofort zu öffnen.
Was während des Besuchs zu beachten ist
Die historischen Weinkeller von Tokaj sind in den vulkanischen Tuff gegraben und mit einer dunklen Schicht von Cladosporium cellare bedeckt, einem Pilz, der die Feuchtigkeit und Temperatur innerhalb der Gänge reguliert. Diese schwarze Patina an den Wänden ist ein visuelles Indiz für die ideale Umgebung zur Reifung des Weins und stellt eines der charakteristischsten Elemente dar, die der Besucher physisch beim Abstieg in die unterirdischen Keller beobachten kann. Die Innentemperatur bleibt das ganze Jahr über konstant bei etwa 10-12 Grad Celsius.
Beim Spaziergang durch die Weinberge kann man die Vielfalt der Böden bemerken: In einigen Parzellen tritt das graue Vulkan Gestein zutage, in anderen ist der Boden lehmiger und dunkler. Diese Variabilität, konzentriert auf wenigen Quadratkilometern, trägt zur Komplexität der in der Region produzierten Weine bei und erklärt, warum das Konzept des dűlő, ein ungarischer Begriff, der dem französischen cru entspricht, für die lokalen Qualitätsproduzenten so wichtig ist.
