El histórico molino de aceite S. Dolci data del siglo XVII y es un precioso testimonio de la arqueología agrícola-industrial. Recientemente, gracias a una contribución concedida por la Región de las Marcas, ha sido recuperado y restaurado, y luego transformado en un museo con fines turísticos, pero sobre todo para testimoniar la vocación del Monte San Vito a la producción de aceite de oliva de alta calidad. Situado en la antigua "Via Grande" hoy Via Gramsci en el centro histórico, el molino de aceite es un complejo de considerable interés histórico, no tanto por sus características arquitectónicas, de las que no se puede decir que sean monumentales o de alto valor, sino más bien por la particularidad de haber permanecido a lo largo del tiempo casi inalterado y equipado con el equipo original. El molino de aceite es de planta rectangular simple y se encuentra en dos plantas: el sótano del propio molino y la planta baja utilizada como almacén para la recogida de aceitunas, con el suelo inclinado y el canalón de desagüe. Las aceitunas, gracias a una abertura en el suelo del almacén, cayeron en la potente y pesada piedra del molino, fechada en 1688, que funcionaba con la ayuda de animales de tiro. La piedra de molino descansa sobre una base de ladrillos cilíndricos con un extrado cóncavo de ladrillo y una superficie central de desgaste en piedra. Funciona mediante un montante de soporte vertical con un pivote superior de madera de vidrio y cuñas de ajuste y un pivote pasante de madera con un brazo motriz y un tamiz de madera. Lo que quedaba de las aceitunas después de la trituración terminaba, a veces con la adición de agua caliente que ayudaba a la extracción del aceite, en los fiscoli luego prensados por grandes prensas de madera operadas a mano. A un lado se puede ver el maravilloso complejo de dos prensas, fechado en 1770.
