cima je typický druhý chod italské ligurské kuchyně. cima alla genovese je plněný masový pokrm: kus telecího masa plněný směsí ingrediencí, jako jsou vejce, hrášek, piniové oříšky, sýr, bylinky a část samotného masa.
Poté se nakrájí na plátky o velikosti asi 0,5 cm pomocí kráječe.