La découverte d'un petit moulin à huile romain dans la région de Brisighella montre à quel point la culture de l'olivier est liée à l'histoire de ce territoire depuis des siècles. Les premières preuves de la production d'huile dans la région remontent au XVe siècle, mais ce n'est que récemment que le commerce de l'huile s'est développé à Brisighella, grâce à la fondation d'un moulin à huile social (1970). Provenant des collines de Brisighella, Faenza, Riolo Terme, Casola Valsenio et Modigliana, l'huile d'olive vierge extra Brisighella DOP est le fruit d'une variété d'olivier appelée Nostrana, qui est présente sur le territoire dans une proportion jamais inférieure à 90%. L'ancien rituel de la récolte a lieu chaque année de début novembre à Noël et se fait à la main sur des terrains en forte pente, avec la même technique que par le passé ; les olives sont ensuite transportées au moulin à huile dans un délai maximum de 4 jours à compter de la récolte. Le pressage produit une huile à l'arôme intense et délicat, avec des notes d'herbes fraîches et d'artichauts verts, et une saveur fruitée avec des notes épicées. La couleur est frappante pour son vert émeraude aux reflets dorés. Brisighella offre la possibilité d'assister à une démonstration de pressage et de déguster la nouvelle huile pendant la Fête de l'Olive et de l'Huile qui a lieu en novembre. En se promenant sur le chemin du Musée en plein air de l'Huile Brisighella, on peut admirer les quelque 90.000 oliviers de la zone de production.
