Le Scalogno di Romagna Igp a une forme particulière de flacon, une peau de cuir et une couleur brun rougeâtre qui le distingue de toutes les autres variétés cultivées en Italie et à l'étranger.
À mi-chemin entre l'ail et l'oignon, il est cultivé sans traitement chimique ni engrais dans une zone située entre la Romagne et l'Émilie, dans les territoires entourant la ville de Riolo Terme (Ravenne).
Appartenant à la grande famille des Liliacées, qui comprend l'ail, l'oignon, le poireau, la lampascione et la ciboulette, elle possède une histoire millénaire qui nous ramène à l'époque romaine.
Comme elle ne possède pas de graines, il est nécessaire, pour sa reproduction, de planter des bulbes plus petits qui sont conservés pendant la récolte de l'année précédente.
Elle ne peut pas être cultivée en succession sur elle-même ou sur d'autres Liliacées ou Solanacées, et encore moins elle est autorisée le "restoppio", c'est-à-dire la même culture sur la même parcelle de terre : en effet, il faut attendre au moins 5 ans pour le retour de l'Échalote sur la même parcelle.
La plantation a lieu en novembre-décembre, tandis que la récolte a lieu à partir de la mi-juin pour le produit frais et jusqu'à la mi-juillet pour le produit sec.
Dans la cuisine
Très apprécié au niveau gastronomique, il est largement utilisé en cuisine. Sa saveur forte mais plutôt sucrée en fait l'ingrédient idéal pour les sauces, les sauces pour pâtes sèches, les légumes et les rôtis.
Les bulbes frais, débarrassés de leur peau extérieure et coupés en fines tranches, peuvent être utilisés avec des cubes de jambon et de tomate pour préparer la sauce des tagliatelles. Les feuilles, fraîchement cueillies, peuvent ajouter de la saveur aux salades composées.
