Барбагіуаї - традиційна страва, що походить з регіону Лігурія, який межує з Ментоном. Однак вони також популярні в сусідньому регіоні Прованс, включаючи Ментон. Це смажені равіолі з начинкою з гарбуза та сиру, що дарують вибух смаку та текстури.Слово "барбагіуа" походить від лігурійського слова "barba giugai", що означає "дядько Джон". Таку назву равіолі у формі півмісяця отримали на честь однойменного дядька, який першим приготував цю страву в Лігурії.Начинка барбаджуаї зазвичай складається з гарбуза, сиру (зазвичай свіжого козячого сиру або пекоріно), яєць, зелені (наприклад, петрушки і базиліка), мускатного горіха, солі і перцю. Інгредієнти змішують разом, щоб утворилася однорідна і смачна суміш.Пасту барбагіуаї готують з борошна, води та оливкової олії. Її розкачують у тонкі листи, а потім наповнюють гарбузово-сирною начинкою. Потім тісто заліплюють і нарізають у формі півмісяця або прямокутника, залежно від уподобань.Барбагіуаї смажать у гарячій олії до золотистого кольору та хрусткої скоринки. Зазвичай їх подають гарячими як закуску або основну страву з томатним соусом або свіжим салатом.Ці смажені равіолі цінують за поєднання солодкого та солоного смаків. Гарбуз надає начинці природну солодкість, а сир - солонувату вершкову нотку. Обсмажене тісто надає непереборної хрусткості, яка контрастує з м'якістю начинки.Під час вашого візиту до Ментона або його околиць я рекомендую знайти ресторан або корчму, де подають барбагіуай, і спробувати цю традиційну страву. Це справжній кулінарний досвід, який дозволить вам насолодитися смаками лігурійської та провансальської кухні.
