Barbagiuai е традиционно ястие, което произхожда от региона Лигурия, който граничи с Ментон. Въпреки това те са популярни и в съседния регион Прованс, включително в Ментон. Това са пържени равиоли с пълнеж от тиква и сирене, които предлагат експлозия от вкусни аромати и текстури.Думата "Barbagiuai" идва от лигурската дума "barba giugai", която означава "чичо Джон". Това име е дадено на равиолите с форма на полумесец в чест на чичото със същото име, който пръв е започнал да приготвя това ястие в Лигурия.Пълнежът на Barbagiuai обикновено се състои от тиква, сирене (обикновено прясно козе сирене или пекорино), яйца, билки (като магданоз и босилек), индийско орехче, сол и черен пипер. Съставките се смесват, за да се получи гладка и вкусна смес.Пастата Barbagiuai се приготвя от брашно, вода и зехтин. Тя се разточва на тънки листове и след това се пълни с плънката от тиква и сирене. След това тестото се запечатва и се изрязва във формата на полумесец или правоъгълник, в зависимост от предпочитанията.Barbagiuai се пържат в горещо олио, докато станат златисти и хрупкави. Обикновено се сервират горещи като предястие или основно ястие, придружени от доматен сос или прясна салата.Тези пържени равиоли се ценят заради комбинацията от сладки и солени вкусове. Тиквата придава естествена сладост на плънката, а сиренето добавя солена, кремообразна нотка. Пърженото тесто придава неустоима хрупкавост, която контрастира с мекотата на пълнежа.Препоръчвам ви по време на посещението ви в Ментон или околностите да потърсите ресторант или гостилница, където се предлага барбагиуай, и да опитате това традиционно ястие. Това е автентично кулинарно преживяване, което ще ви позволи да се насладите на вкусовете на лигурската и провансалската кухня.
