Barbagiuai ir tradicionāls ēdiens, kura izcelsme ir Ligūrijas reģionā, kas robežojas ar Mentonu. Tomēr tie ir populāri arī kaimiņu reģionā Provansā, tostarp Mentonā. Tie ir cepti ravioli, kas pildīti ar ķirbjiem un sieru, piedāvājot garšīgu garšu un konsistences eksploziju.Vārds "Barbagiuai" cēlies no Ligūrijas vārda "barba giugai", kas nozīmē "tēvocis Džons". Šo nosaukumu pusmēness formas ravioli deva par godu tēvocim ar tādu pašu vārdu, kurš pirmais Ligūrijā pagatavoja šo ēdienu.Barbagiuai" pildījumu parasti veido ķirbis, siers (parasti svaigs kazas siers vai pecorino), olas, garšaugi (piemēram, pētersīļi un baziliks), muskatrieksts, sāls un pipari. Sastāvdaļas sajauc kopā, lai veidotos gluda un garšīga masa.Barbagiuai makaronus gatavo no miltiem, ūdens un olīveļļas. Tos izvelmē plānās loksnēs un pēc tam piepilda ar ķirbju un siera pildījumu. Pēc tam mīklu aiztaisa un sagriež pusmēness vai taisnstūra formā atkarībā no vēlmēm.Pēc tam Barbagiuai cep karstā eļļā, līdz tie kļūst zeltaini un kraukšķīgi. Parasti tos pasniedz karstus kā uzkodu vai pamatēdienu kopā ar tomātu mērci vai svaigiem salātiem.Cepti ravioli ir iecienīti saldo un sāļo garšu kombinācijas dēļ. Ķirbis piešķir pildījumam dabisku saldumu, savukārt siers piešķir sāļu, krēmīgu garšu. Cepta mīkla piešķir neatvairāmu kraukšķīgumu, kas kontrastē ar pildījuma maigumu.Apmeklējot Mentonu vai tās apkārtni, iesaku sameklēt restorānu vai krodziņu, kur piedāvā Barbagiuai, un nobaudīt šo tradicionālo ēdienu. Tā ir autentiska kulinārijas pieredze, kas ļaus izbaudīt Ligūrijas un Provansas virtuves garšas.
