Barbagiuai yra tradicinis patiekalas, kilęs iš Ligūrijos regiono, kuris ribojasi su Mentonu. Tačiau jie populiarūs ir kaimyniniame Provanso regione, įskaitant Mentoną. Tai kepti ravioliai su moliūgų ir sūrio įdaru, kurie pasižymi gardžių skonių ir tekstūrų sprogimu.Žodis "Barbagiuai" kilęs iš Ligūrijos žodžio "barba giugai", reiškiančio "dėdė Jonas". Šis pavadinimas pusmėnulio formos ravioliams buvo suteiktas pagerbiant to paties vardo dėdę, kuris pirmasis Ligūrijoje pradėjo gaminti šį patiekalą.Barbagiuai" įdarą paprastai sudaro moliūgas, sūris (dažniausiai šviežias ožkos sūris arba pecorino), kiaušiniai, prieskoninės žolelės (pvz., petražolės ir bazilikai), muskato riešutas, druska ir pipirai. Ingredientai sumaišomi, kad susidarytų vientisa ir skani masė.Barbagiuai makaronai gaminami iš miltų, vandens ir alyvuogių aliejaus. Jie iškočiojami plonais lakštais ir įdedami į moliūgų ir sūrio įdarą. Tada tešla užkemšama ir supjaustoma pusmėnulio arba stačiakampio formos lakštais, priklausomai nuo pageidavimų.Barbagiuai kepami įkaitintame aliejuje, kol tampa auksiniai ir traškūs. Paprastai jie patiekiami karšti kaip užkandis arba pagrindinis patiekalas su pomidorų padažu arba šviežiomis salotomis.Šie kepti ravioliai vertinami dėl saldžių ir pikantiškų skonių derinio. Moliūgas įdarui suteikia natūralaus saldumo, o sūris - sūrumo ir kreminės konsistencijos. Kepta tešla suteikia nenugalimą traškumą, kuris kontrastuoja su įdaro minkštumu.Lankydamiesi Mentone ar jo apylinkėse rekomenduoju paieškoti restorano ar užeigos, kurioje siūlomi Barbagiuai, ir paragauti šio tradicinio patiekalo. Tai autentiška kulinarinė patirtis, leidžianti pajusti Ligūrijos ir Provanso virtuvės skonį.
