Barbagiuai to tradycyjne danie pochodzące z regionu Ligurii, który graniczy z Mentonem. Są one jednak popularne również w sąsiednim regionie Prowansji, w tym w Mentonie. Są to smażone ravioli wypełnione dynią i serem, oferujące eksplozję pysznych smaków i tekstur.Słowo "Barbagiuai" pochodzi od liguryjskiego słowa "barba giugai", co oznacza "wujek Jan". Nazwę tę nadano pierożkom w kształcie półksiężyca, aby uczcić pamięć wuja o tym samym imieniu, który jako pierwszy przygotował to danie w Ligurii.Nadzienie Barbagiuai składa się zazwyczaj z dyni, sera (zazwyczaj świeżego sera koziego lub pecorino), jaj, ziół (takich jak pietruszka i bazylia), gałki muszkatołowej, soli i pieprzu. Składniki miesza się ze sobą, tworząc gładką i smaczną masę.Makaron barbagiuai robi się z mąki, wody i oliwy z oliwek. Rozwałkowuje się go na cienkie płaty, a następnie wypełnia nadzieniem z dyni i sera. Następnie ciasto jest zgrzewane i krojone w kształt półksiężyca lub prostokąta, w zależności od preferencji.Barbagiuai są następnie smażone w gorącym oleju do uzyskania złotego koloru i chrupkości. Zazwyczaj podaje się je na gorąco jako przystawkę lub danie główne, w towarzystwie sosu pomidorowego lub świeżej sałatki.Te smażone ravioli są cenione za połączenie słodkich i pikantnych smaków. Dynia nadaje farszowi naturalną słodycz, a ser dodaje słonej, kremowej nuty. Smażone ciasto nadaje nieodpartą chrupkość, która kontrastuje z miękkością nadzienia.Podczas wizyty w Menton lub okolicach, polecam poszukać restauracji lub gospody, która oferuje Barbagiuai i spróbować tego tradycyjnego dania. Jest to autentyczne doświadczenie kulinarne, które pozwoli Wam delektować się smakami kuchni liguryjskiej i prowansalskiej.
