I crocchè (dal francese croquette) spesso detti anche panzarotti, sono un piatto tipico della cucina napoletana diffusi anche in Puglia ed in Sicilia, in particolare a Palermo, dove è presente una loro variante. La ricetta napoletana si compone di un impasto di patate, uova, formaggio e pepe e, per la versione domestica anche una farcitura di fior di latte e salumi. Il passaggio finale prevede un bagno nell'albume e successivamente nel pan grattato, infine la frittura. In Campania, oltre che una preparazione casalinga sono anche un tipico cibo da strada che, in questo caso offre una versione meno ricca, non contemplando la presenza dei latticini e dei salumi. Ancora ai nostri giorni si possono acquistare in una delle molte friggitorie cittadine, dove vengono serviti in appositi contenitori di carta detti "cuoppi", accompagnati da pastacresciute, sciurilli, scagliozzi, oppure melanzane fritte (a pullastiello) e palle di riso (piccoli arancini). La versione palermitana, prevede l'utilizzo del latte al posto delle uova e della menta nell'impasto. Un'altra variante è tipica del Piemonte, dove vengono però detti Subric.
