La iglesia de San Pablo, construida hacia el siglo XVIII sobre la base de la antigua iglesia de Santa Sofía, es un notable ejemplo de arquitectura barroca. La fachada de la iglesia es de estilo barroco y es especialmente valiosa. La sacristía de la iglesia es muy refinada y contiene varios objetos de valor, entre ellos un valioso "cassarizzo" esculpido en 1778 por Giovanni Torrisi, de Catania, y Gaetano Rametta, de Siracusa. La sacristía también alberga cuatro grandes armarios, dos iguales, con sillas "boffetti", reclinatorios, cofres y cuatro puertas que enmarcan hermosas pinturas.La iglesia de San Paolo se atribuye a Vincenzo Sinatra (1707-1787), que trabajó bajo la dirección del famoso arquitecto barroco Rosario Gagliardi. La iglesia se terminó parcialmente en 1657, cuando se trasladó al interior la estatua de San Pablo. En 1663 fue elevada a sacramental "ad quinquennium" y en 1669 fue declarada sacramental "in perpetuum".La majestuosa iglesia de San Paolo sigue el tema típico de la arquitectura religiosa siciliana del siglo XVIII, con una torre-fachada caracterizada por tres elementos superpuestos. El primer elemento acoge a los fieles en un gran atrio-pórtico, mientras que el segundo alberga las campanas.La escalinata que conduce a la iglesia se convierte en el escenario de una de las fiestas más importantes de la ciudad, la fiesta de San Pablo, elegido patrón de Palazzolo Acreide en 1688. Durante esta festividad, los hombres de la localidad llevan el féretro de San Pablo por las calles del pueblo, creando una celebración animada y colorida. Las celebraciones incluyen el lanzamiento de "nzareddi" multicolores desde los puntos más altos de la iglesia. Los bebés son llevados desnudos en brazos de hombres fuertes para que toquen los pliegues del manto del santo, pues se cree que el mero contacto con él los bendice y protege. Además, San Pablo es considerado el patrón contra las mordeduras de serpiente e invocado para animar la cosecha.La iglesia de San Paolo representa así no sólo un importante lugar de culto, sino también un símbolo de la devoción popular y las tradiciones religiosas de la comunidad de Palazzolo Acreide.
