Top of the World
Ikan Pogo (Rus garam pigus), juga disebut pygus, adalah ikan milik keluarga cyprinid yang tinggal di perairan tenang dan mendalam danau dan sungai. Ia memiliki tubuh kekar dengan kepala kecil; bagian belakang tubuh berwarna hijau dengan sisik bermata gelap cenderung untuk kuning emas di sisi. Perut adalah perak dan memiliki sirip abu-abu abu. Tidak seperti cyprinids lainnya, daging squartone lebih dihargai dalam Memasak. Setelah memancing, squartone diperlakukan sesuai dengan metode tradisional yang memungkinkan konservasi yang lebih baik sepanjang tahun. Pertama, alun-alun dibelah dan hancur, kemudian dicuci, brined dan ditangguhkan untuk sedikit kering. Dalam beberapa kasus, "squartone"ditekan di bawah tekanan kayu, sehingga mungkin lemak dari ikan dapat secara bertahap melarikan diri. Kemudian disimpan dalam wadah timah di bawah lapisan minyak dan dengan bay daun selama periode mulai dari 60 sampai 90 hari. Produk akhir memiliki konsistensi semi-keras dan selera ringan dengan beberapa catatan asam; baunya sangat intens dan aromatik. Hal ini diproduksi di wilayah Como, Iseo, Garda, mana ikan ini tertangkap. Secara tradisional, squartone dipotong menjadi irisan tipis dan disajikan sebagai hidangan utama dengan polenta. Hal ini juga dimakan sebagai saus untuk pemula, panggang atau pada roti panggang atau pada sepotong polenta goreng.
