Ikan chutney

"Scapece" adalah ikan yang unik chutney, khas dari Kejiranan kawasan pantai Abruzzo, tetapi juga menemukan sekitar Termoli dan marina Montenero, di wilayah Molise. Pelbagai jenis ikan boleh digunakan untuk resep ini: gourmet cenderung untuk lebih suka berseluncur, tetapi sering ia bersedia dengan sederhana kecil saiz bluefish, terutama ikan mackerel. Ikan segar adalah yang hancur, memusnahkan, dibersihkan dan dipotong, dipotong menjadi potongan-potongan dan kemudian digoreng dalam minyak zaitun extra virgin (200°C atau jadi untuk 10-15 minit). Kemudian ia mengalir dan sejuk ke bilik suhu selama kira-kira satu jam, sebelum diletakkan dalam cuka dan kunyit sos yang memberikan ciri-ciri warna keemasan. Campuran kemudian disimpan di tab kayu, untuk menjadi benar untuk bersejarah tradisi, jika tidak dalam moden, kedap udara besi bekas, dari mana ia dijual di pesta dan pasaran. Resep untuk "scapece" adalah masa-terhormat rahasia yang pengeluar tempatan tangan ke bawah dari satu generasi ke generasi berikutnya.