Top of the World
Itu Pigo ikan (Rutilus pigus), juga dipanggil pygus, adalah ikan yang dimiliki oleh cyprinid keluarga yang hidup di dalam tenang dan perairan dalam danau dan sungai. Ia mempunyai gempal badan dengan kepala kecil; belakang badan kehijauan dengan skala bermata dengan gelap warna cenderung untuk kuning emas di sisi. Perut perak dan telah grey sirip. Tidak seperti yang lain cyprinids, squartone daging yang lebih dihargai di memasak. Sekali memancing, squartone dirawat menurut metode tradisional yang membolehkan lebih baik pemuliharaan sepanjang tahun. Pertama, Dataran adalah memusnahkan dan runtuh, kemudian dicuci, brined dan digantung sampai kering sedikit. Dalam beberapa kes, "squartone"ditekan di bawah kayu mesin, jadi itu mungkin lemak dari ikan boleh melarikan diri secara beransur-ansur. Ia kemudian disimpan di kaleng bekas di bawah lapisan minyak dan dengan daun salam untuk tempoh yang terdiri dari 60 hingga 90 hari. Produk akhir telah semi-keras konsisten dan rasa ringan dengan beberapa masam nota; bau yang sangat kuat dan harum. Ia dihasilkan dalam kawasan danau Como, Iseo, Garda, di mana ikan ini adalah ditangkap. Secara tradisional, squartone adalah potong nipis dan melayani sebagai hidangan utama dengan bubur jagung. Ia juga dimakan sebagai sos untuk permulaan, panggang, atau di roti bakar atau pada sepotong goreng bubur jagung.
