Ikan teri dalam garam

Menyimpan ikan teri di bawah garam adalah salah satu metode tertua penyimpanan ikan. Ikan teri yang dibersihkan dan asin agar bisa menyimpannya pada suhu kamar, di dalam toples kaca, bahkan selama dua atau tiga tahun. Ciri khas adalah ikan asin dari Liguria. Mereka tampak utuh, memusnahkan dan tanpa kepala dengan lapisan berlimpah garam besar di kulit.