Imbriachelle

Z božičnimi prazniki v občini Acquapendente je povezana tradicija imbriachelle, ki svoje ime dolgujejo dodanemu kozarcu dobrega vina v testo. Pisne dokumentacije, ki bi omogočala natančno datiranje začetka te gastronomske tradicije, ni, vendar v občini Acquapendente obstajajo pekarne, ki jih vodijo starejši ljudje, ki trdijo, da izdelujejo imbriachelle od leta 1956 in da so recept podedovali od svojih očetov, ki so jih izdelovali od začetka 20. stoletja. Po drugi strani pa bi uporaba sladkorja, ki velja za "luksuzno blago" in je osnova za pripravo, potrdila to datacijo. Imbriachelle so podolgovati piškoti ali piškoti v obliki krofov, pripravljeni iz vina in oreščkov.

Barva biskvita se spreminja od sive do rdeče, odvisno od uporabe belega ali rdečega vina. Ohranijo se približno 30 dni.

Sestavine za pripravo imbriachelle so: moka 00, sladkor, rdeče ali belo vino, ekstra deviško oljčno olje, cimet, angelski kruh, orehi, kakav (neobvezno), naribana pomaranča (neobvezno), soda bikarbona cremor tartaro (neobvezno). Sestavljeno testo se razreže na majhne koščke, nato pa se oblikuje v različne oblike izdelkov in položi v jeklene pekače. Pečemo v pečici pri približno 200 °C 20 minut. Pečen izdelek pustimo, da se ohladi v pekačih na sobni temperaturi.

To je "pecivo za revne", ki se pripravi ob kozarcu dobrega vina ob koncu obroka (namočijo se v vino, da se zmehčajo) ali kot prigrizek ob kletnih prigrizkih, skupaj s suhim mesom in mariniranimi ribami.