Sambar-ideális esetben egy dal, a Sambar egy zöldségpörkölt, amelyet úgy készítenek, hogy lencséket főznek az összes zöldséggel együtt. Továbbá fűszereket, például Sambar Port, koriandermagokat és tamarindot adnak hozzá, hogy az étel ízléses legyen. Forró, gyakran kísérőként használják a legtöbb dél-indiai ételhez.