Top of the World
Az "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" extra szűz olívaolaj kétségtelenül nagyon értékes érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik. Színe fiatalon zöld, szalmasárgától a szalmasárgáig változó intenzitású. Illata gyümölcsös, kellemes gyógynövényes jegyekkel és éretlen paradicsomra emlékeztető világos jegyekkel, amelyek az ízben is jól érzékelhetők; ízében harmonikus, intenzív, de mindig kellemes és kiegyensúlyozott keserű és fűszeres érzetet kelt, amely összhangban van a magas polifenoltartalommal. Ezenfelül a savtartalom nem haladja meg a 0,50%-ot, és a panel teszt nem kevesebb, mint 7-es pontszámot ért el. Az "Irpinia Colline dell'Ufita OEM" olajnak legalább 60%-ban a Ravece fajtából kell származnia (ez az érték az új telepítések esetében 85%-ra emelkedik); a többi helyi fajta, mint például az Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia és Vigna della Corte, a fennmaradó részt alkothatja. Az egyéb nem őshonos fajták, mint például a Leccino vagy a Frantoio megengedett hozzájárulása rendkívül korlátozott (legfeljebb 10 %). Az olajfaültetvények művelési technikái az Ufita-hegység hagyományos művelési módszerei, amelyek biztosítják az előállított olaj magas és jól ismert minőségét. A szüretre minden évben legkésőbb december 31-én kerül sor, és az olajbogyókat a szedéstől számított két napon belül préselik. A malomban a hozam nem haladhatja meg a 20%-ot. Az "Irpinia Colline dell'Ufita OEM" olaj a környezet, a fajta, a vállalkozói készségek és a hagyományok tökéletes harmóniájának eredménye, amelyek Irpiniában nagyon régiek. Az OEM előállítási területe egybeesik az irpiniai olajbogyótermesztés legértékesebb fajtájának, a Ravece-nak a termesztési területével, amely a minőségi olajbogyótermesztés szimbólumává vált. A Ravece egy ismeretlen eredetű fajta, de legalább a 16. század óta szinte kizárólag az Ufita-Aarian területén termesztik, amely a mediterrán étrend kiváltságos alkotóeleme, amelyet ezen a területen a bor, a kenyér és az olaj hármasa jellemez. Az aromás jegyek figyelemre méltó jelenléte és intenzív gyümölcsös íze miatt ez az olaj előnyösen alkalmazható bizonyos állagú ételekhez, például hüvelyes levesekhez, az irpiniai hagyományok szerinti ízletes tésztaételekhez, levesekhez, bruschettákhoz és grillezett húsokhoz. Mivel kategóriájához képest nagy értékű termékről van szó, az OEM elismerés révén nemcsak a helyi, hanem a nemzeti és nemzetközi piacokon is megismerik és értékelik. A ma már világszerte ismert borok után az Irpinia most a legigényesebb fogyasztók figyelmét is magára vonja finom olajaival, amelyek egyre nagyobb konszenzust élveznek a piacokon.Az Irpinia olajok a környezet, a fajta, a vállalkozói képesség és a hagyományok tökéletes harmóniájának eredményei, amely itt nagyon régi. Az olajbogyó jelenléte Avellino területén egészen a római korig nyúlik vissza, amit számos lelet is bőségesen dokumentál. Valójában a rómaiak voltak azok, akik az első olajbogyó-sajtoló eszközöket készítették, és egyre tökéletesebbé tették az olaj tartósításának technikáját.Az olajbogyótermesztés legnagyobb elterjedése Irpinia területén azonban az Anjou-korban történt, majd az aragóniai korban (14. század) fejlődött ki, és a 19. században szilárdult meg véglegesen.Az Ufita területén az olajbogyó tömeges jelenlétéről tanúskodnak a hatalmas, évszázados fák az Arian-hegységben, Irpinia olajbogyótermesztésének központjában. Csak "Ariano városában" 1794-ben "tizenkét olajbogyó-őrlő malom volt, amelyeket közönségesen trappetinek neveznek, és amelyekhez lovakkal forgatják őket...", a 19. század elején ez a szám 29-re nőtt, ahogy Nicola Flammia írja "Storia della Città di Ariano" című művében: "... 29 trappeti vagy olajbogyóprés van, néhány a városon belül, néhány a városon kívül".Számos történelmi tanúságtétel utal arra is, hogy az olajfa milyen nagy hatással volt a térség vidéki lakosságának gazdaságára, akik nemcsak az olaj előállítására, hanem a keresett termék tárolására szolgáló amforák készítésére is szakosodtak.A harmadik évezred hajnalán az Ufita olívaolaj még mindig misztikummal terhelt termék, és mindenekelőtt a híres mediterrán étrend alapvető összetevője, amelynek számos szakértő igazolja egészségügyi előnyeit.Az "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" olaj előállítási területe egybeesik annak a fajtának a termesztési területével, amely a minőségi olajbogyótermesztés fejlődésének szimbólumává vált Irpinia és azon túl: a Ravece. A terület az Avellino tartományban található Ufita és Media Valle del Calore 38 települését foglalja magában, amelyek a következők: Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci, Grottaminarda, Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant'Angelo all'Esca, Savignano Irpino, Scampitella, Sturno, Taurasi, Torella dei Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli.Gazdasági és termelési adatokAz "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" olajtermelő terület olajfaültetvényeinek területe mintegy 3500 hektár, több mint 9000 termelő vállalkozással. Az olajtermelés évi 25 000 deciliter körül van, ami a tartomány termelésének mintegy kétharmadát teszi ki. Mintegy 30 palackozó vállalat érdeklődik potenciálisan az OEM olaj előállítása iránt. Az átlagos éves forgalmat 2,7 millió euróra becsülik, becslések szerint az OEM a termelés 15 %-át érinti a kezdeti szakaszban. Az OEM elismerése és a termék iránti növekvő kereskedelmi érdeklődés újjáélesztette az egész ágazatot, amelyben a termelők nemcsak a helyi és regionális piacon, hanem a modern forgalmazásban is jelentős sikereket értek el. Ráadásul a fogyasztók már jó ideje magas minőségi színvonalúnak ítélik meg a térségben termelt Ravece-olajat, így maga a termék iránt is nagy a kereslet, ami az OEM révén tovább erősödhet. A biotermesztés is diszkréten jelen van, ami az OEM tanúsítás mellett további kereskedelmi lehetőséget jelent a termelők számára.Nyilvántartásba vétel és védelemAz "Irpinia - Colline dell'Ufita" oltalom alatt álló eredetmegjelölést (OEM) az 510/06/EK rendeletnek megfelelően a 2010. március 10-i 203. sz. rendelet (HL L 61., 2010.3.11.) ismerte el. Az összefoglaló lapot a HLEC C160. számában tették közzé 2009. július 14-én.A nemzeti elismerést a 2005. október 10-i miniszteri rendelet adta meg, amelyet a GURI 2005. október 21-i 246. számában tettek közzé, a mellékelt gyártási előírással együtt.Ellenőrző szervAz engedélyezett tanúsító szervezet az Is.Me.Cert. (Istituto Mediterraneo per la Certificazione dei prodotti e dei processi nel settore agroalimentare), Corso Meridionale, 6 80143 Napoli tel. 081.5636647 - fax: 081.5534019 (honlap: www.ismecert.it).
