Top of the World
Ekstra deviško oljčno olje "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" ima nedvomno zelo dragocene organoleptične lastnosti. Njegova barva je od zelene, ko je mlado, do slamnato rumene, ki je različno intenzivna. Njegova aroma je sadna, s prijetnimi zeliščnimi notami in jasnim pridihom nezrelega paradižnika, ki ga je mogoče jasno zaznati tudi na okusu; na okusu je harmonično, z intenzivnimi, vendar vedno prijetnimi in uravnoteženimi občutki grenkobe in pikantnosti, ki so v skladu z visoko vsebnostjo polifenolov. Poleg tega kislost ne presega 0,50 %, pri čemer panelni test ne dosega manj kot 7 točk. Olje z ZOP "Irpinia Colline dell'Ufita" mora vsebovati najmanj 60 % sorte Ravece (pri novih nasadih se ta vrednost poveča na 85 %), preostanek pa lahko predstavljajo druge lokalne sorte, kot so Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia in Vigna della Corte. Dovoljeni prispevek drugih tujerodnih sort, kot sta Leccino ali Frantoio, je zelo omejen (največ 10 %). Tehnike gojenja oljčnih nasadov so tradicionalne za gričevje Ufita, kar zagotavlja, da je pridobljeno olje visoke in dobro znane kakovosti. Obiranje poteka vsako leto najpozneje do 31. decembra, oljke pa se stisnejo v dveh dneh po obiranju. Donos v oljarni ne sme presegati 20 %. Olje z ZOP "Irpinia Colline dell'Ufita" je rezultat popolne harmonije med okoljem, sorto, podjetniškimi sposobnostmi in tradicijo, ki je v Irpiniji zelo stara. Območje proizvodnje ZOP sovpada z območjem gojenja najbolj cenjene sorte irpinskih oljk, ki je postala simbol kakovostnega oljkarstva: Ravece. Ravece je sorta neznanega izvora, vendar se že vsaj od 16. stoletja goji skoraj izključno na ozemlju Ufita-Aarian, ki je privilegirana sestavina sredozemske prehrane, za katero je na tem območju značilna trinomija vina, kruha in olja. Zaradi izrazite prisotnosti aromatičnih not in intenzivnega sadnega okusa je to olje primernejše za jedi določene konsistence, kot so juhe na osnovi stročnic, okusne jedi iz testenin po irpinski tradiciji, juhe, bruskete in meso na žaru. Ker gre za proizvod, ki ima v svoji kategoriji veliko vrednost, bo s priznanjem ZOP postal znan in cenjen ne le na lokalnem, temveč tudi na nacionalnem in mednarodnem trgu. Po vinih, ki so zdaj znana po vsem svetu, Irpinijeva regija zdaj priteguje pozornost najzahtevnejših potrošnikov s svojimi odličnimi olji, ki so na trgih vedno bolj priljubljena.Olja Irpinia so rezultat popolne harmonije med okoljem, sorto, podjetniško sposobnostjo in tradicijo, ki je tu zelo stara. Prisotnost oljk na območju Avellina sega v rimske čase, kar dokazujejo številne najdbe. Prav Rimljani so namreč izdelali prva orodja za stiskanje oljk in vedno bolj izpopolnjevali tehnike konzerviranja olja.Vendar pa se je oljkarstvo v Irpinii najbolj razširilo v obdobju Anžina, nato se je razvilo v aragonski dobi (14. stoletje) in dokončno utrdilo v 19. stoletju.Dokaz za množično prisotnost oljk na območju Ufita so obsežne površine večstoletnih dreves na arijanskih gričih, ki so središče oljkarstva v Irpini. Samo v "mestu Ariano" je bilo leta 1794 "dvanajst mlinov za mletje oljk, vulgarno imenovanih trappeti, ki jih obračajo s konji ...", v začetku 19. stoletja pa jih je bilo 29, kot navaja Nicola Flammia v "Storia della Città di Ariano": "... je 29 trappeti ali stiskalnic oljk, nekatere v mestu in nekatere zunaj njega".Obstajajo tudi številna zgodovinska pričevanja o velikem vplivu oljke na gospodarstvo podeželskega prebivalstva na tem območju, ki se je specializiralo ne le za proizvodnjo olja, temveč tudi za proizvodnjo amfor, namenjenih za shranjevanje iskanega proizvoda.Ob začetku tretjega tisočletja je oljčno olje Ufita še vedno izdelek, ki je obarvan mistično, predvsem pa je temeljna sestavina znamenite sredozemske prehrane, ki ji številni strokovnjaki pripisujejo zdravilne učinke.Območje proizvodnje olja "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" dejansko sovpada z območjem gojenja sorte, ki je postala simbol razvoja kakovostnega oljkarstva v Irpinii in širše: Ravece. Območje zajema 38 občin Ufita in Media Valle del Calore v pokrajini Avellino, ki so: Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci, Grottaminarda, Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant'Angelo all'Esca, Savignano Irpino, Scampitella, Sturno, Taurasi, Torella dei Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli.Gospodarski in proizvodni podatkiPovršina oljčnih nasadov na območju proizvodnje olja "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" je približno 3 500 hektarjev, v katerih prideluje več kot 9 000 pridelovalcev. Proizvodnja olja znaša približno 25 000 kvintalov na leto, kar predstavlja približno dve tretjini proizvodnje pokrajine. Za proizvodnjo olja z zaščiteno označbo porekla je potencialno zainteresiranih približno 30 polnilnic. Povprečni letni promet je ocenjen na 2,7 milijona EUR, pri čemer se ocenjuje, da bo ZOP v začetni fazi vplivala na 15 % proizvodnje. Priznanje ZOP in vse večje tržno zanimanje za ta proizvod sta oživila celoten sektor, v katerem so proizvajalci dosegli pomembne uspehe ne le na lokalnem in regionalnem trgu, temveč tudi na področju sodobne distribucije. Poleg tega potrošniki že nekaj časa menijo, da je olje Ravece, proizvedeno na tem območju, visoke kakovosti, zato obstaja veliko povpraševanje po samem proizvodu, ki naj bi se z ZOP še okrepilo. Poleg tega je prisotna tudi ekološka pridelava, ki poleg certificiranja z znakom ZOP predstavlja dodatno tržno priložnost za proizvajalce.Registracija in zaščitaZaščitena označba porekla (ZOP) "Irpinia - Colline dell'Ufita" je bila v skladu z Uredbo ES št. 510/06 priznana z Uredbo št. 203 z dne 10. marca 2010 (objavljeno v UL L 61, 11.3.2010). Povzetek je bil objavljen v UL C160 z dne 14. julija 2009.Nacionalno priznanje je bilo podeljeno z ministrskim odlokom z dne 10. oktobra 2005, objavljenim v GURI št. 246 z dne 21. oktobra 2005, skupaj s priloženo proizvodno specifikacijo.Inšpekcijski organPooblaščeni certifikacijski organ je Is.Me.Cert. (Istituto Mediterraneo per la Certificazione dei prodotti e dei processi nel settore agroalimentare), Corso Meridionale, 6 80143 Napoli tel. 081.5636647 - faks: 081.5534019 (spletna stran: www.ismecert.it).
