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L'huile d'olive extra vierge "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" présente sans aucun doute des caractéristiques organoleptiques de grande valeur. Elle est de couleur verte, lorsqu'elle est jeune, à jaune paille, d'intensité variable. Son arôme est fruité, avec d'agréables notes herbacées et de nets relents de tomate non mûre, que l'on perçoit aussi distinctement en bouche ; elle est harmonieuse en bouche, avec des sensations amères et épicées intenses, mais toujours agréables et équilibrées, en harmonie avec sa teneur élevée en polyphénols. De plus, l'acidité ne dépasse pas 0,50%, avec un score de panel test non inférieur à 7. L'huile AOP "Irpinia Colline dell'Ufita" doit provenir à 60% au moins de la variété Ravece (cette valeur est portée à 85% pour les nouvelles plantations) ; d'autres variétés locales, telles que Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia et Vigna della Corte, peuvent constituer le reste. La contribution autorisée d'autres variétés non indigènes, telles que Leccino ou Frantoio, est extrêmement limitée (pas plus de 10 %). Les techniques de culture des oliveraies sont les techniques traditionnelles des collines d'Ufita, ce qui garantit que l'huile obtenue est d'une qualité élevée et reconnue. La récolte a lieu au plus tard le 31 décembre de chaque année et les olives sont pressées dans les deux jours qui suivent la cueillette. Le rendement à l'usine ne doit pas dépasser 20 %. L'huile AOP "Irpinia Colline dell'Ufita" est le résultat de l'harmonie parfaite entre l'environnement, la variété, les compétences entrepreneuriales et la tradition, qui sont très anciennes à Irpinia. La zone de production de l'AOP coïncide avec celle de la culture de la variété la plus prisée de l'oléiculture irpinoise et qui est devenue le symbole de l'oléiculture de qualité : le Ravece. Le Ravece est un cultivar d'origine inconnue, mais depuis au moins le XVIe siècle, il est cultivé presque exclusivement sur le territoire de l'Ufita-Aarian, un élément privilégié de la diète méditerranéenne, qui dans cette zone est caractérisée par le trinôme vin, pain et huile. La présence notable de notes aromatiques et sa saveur fruitée intense rendent cette huile préférable sur les plats d'une certaine consistance, comme les soupes à base de légumineuses, les plats de pâtes savoureux dans la tradition irpinienne, les soupes, les bruschetta et les viandes grillées. Étant un produit de grande valeur pour sa catégorie, la reconnaissance de l'AOP lui permettra d'être connu et apprécié non seulement au niveau local mais aussi sur les marchés nationaux et internationaux. Après ses vins, désormais connus dans le monde entier, Irpinia attire désormais l'attention des consommateurs les plus exigeants avec ses huiles fines, qui font de plus en plus consensus sur les marchés. Les huiles d'Irpinia sont le résultat de l'harmonie parfaite entre l'environnement, la variété, la capacité d'entreprendre et la tradition, qui est très ancienne ici. En fait, la présence d'olives dans la région d'Avellino remonte à l'époque romaine, comme en témoignent de nombreuses découvertes. Ce sont les Romains, en effet, qui ont construit les premiers outils pour presser les olives et perfectionné de plus en plus les techniques de conservation de l'huile. La plus grande diffusion de l'oléiculture en Irpinia a toutefois eu lieu à l'époque angevine, puis s'est développée à l'époque aragonaise (XIVe siècle) et s'est consolidée définitivement au XIXe siècle. La preuve de la présence massive d'olives dans la zone d'Ufita est fournie par les vastes étendues d'arbres séculaires dans les collines d'Arian, le cœur de l'oléiculture d'Irpinia. Dans la seule "ville d'Ariano", en 1794, il y avait "douze moulins pour broyer les olives, vulgairement appelés trappeti, auxquels sont affectés des chevaux pour les faire tourner...", qui deviendront 29 au début du XIXe siècle, comme l'indique Nicola Flammia dans "Storia della Città di Ariano" : "... il y a 29 trappeti ou pressoirs à olives, certains à l'intérieur et d'autres à l'extérieur de la ville". Il existe également de nombreux témoignages historiques relatifs à la grande influence de l'olivier sur l'économie des populations rurales de la région, qui se sont spécialisées non seulement dans la production d'huile, mais aussi dans celle d'amphores, destinées à contenir le produit recherché. À l'aube du troisième millénaire, l'huile d'olive Ufita reste un produit chargé de mysticisme et surtout un élément fondamental du fameux régime méditerranéen, dont de nombreux experts attestent les bienfaits pour la santé.
La zone de production de l'huile "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" coïncide en fait avec celle de la variété qui est devenue un symbole du développement de l'oléiculture de qualité à Irpinia et au-delà : la Ravece. En particulier, la zone comprend 38 municipalités de l'Ufita et de Media Valle del Calore, dans la province d'Avellino, qui sont : Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci, Grottaminarda, Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant'Angelo all'Esca, Savignano Irpino, Scampitella, Sturno, Taurasi, Torella dei Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli. Données économiques et de production
La superficie des oliveraies de la zone de production de l'huile "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" est d'environ 3 500 hectares, avec plus de 9 000 entreprises productrices. La production de pétrole est d'environ 25 000 quintaux par an, ce qui correspond à environ deux tiers de la production de la province. Une trentaine de sociétés d'embouteillage sont potentiellement intéressées par la production d'huile AOP. Le chiffre d'affaires annuel moyen est estimé à 2,7 millions d'euros, ce qui permet d'estimer que l'AOP concernera 15 % de la production au stade du démarrage. La reconnaissance de l'AOP et l'intérêt commercial croissant pour ce produit ont revitalisé l'ensemble du secteur, dans lequel on constate également des succès importants des producteurs non seulement sur le marché local et régional mais aussi dans la distribution moderne. En outre, depuis un certain temps, l'huile de Ravece produite dans la zone est perçue par les consommateurs comme étant d'un niveau de qualité élevé et il existe donc une forte demande pour le produit lui-même, qui avec l'AOP devrait être encore renforcée. Il existe également une présence discrète de la production biologique qui, ajoutée à la certification avec la marque AOP, constitue une opportunité commerciale supplémentaire pour les producteurs. Enregistrement et protection
L'appellation d'origine protégée (AOP) "Irpinia - Colline dell'Ufita" a été reconnue, conformément au règlement CE n° 510/06, par le règlement n° 203 du 10 mars 2010 (publié au JO n° L 61 du 11.03.2010). La fiche de synthèse a été publiée dans le JOCE C160 du 14 juillet 2009. La reconnaissance nationale a été accordée par décret ministériel du 10 octobre 2005, publié dans le GURI n° 246 du 21 octobre 2005, avec le cahier des charges de production annexé.
Organisme de contrôle
L'organisme certificateur autorisé est Is.Me.Cert. (Istituto Mediterraneo per la Certificazione dei prodotti e dei processi nel settore agroalimentare), Corso Meridionale, 6 80143 Napoli tel. 081.5636647 - fax : 081.5534019 (website : www.ismecert.it).
