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El aceite de oliva virgen extra "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" presenta sin duda unas características organolépticas muy valiosas. Su color va del verde, cuando es joven, al amarillo pajizo, de intensidad variable. Su aroma es afrutado, con agradables notas herbáceas y claros toques de tomate inmaduro, que también se perciben claramente en el paladar; es armonioso en boca, con sensaciones amargas y picantes intensas, pero siempre agradables y equilibradas, en armonía con su alto contenido en polifenoles. Además, la acidez no supera el 0,50%, con una puntuación en la prueba de panel no inferior a 7. El aceite "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" debe proceder en un 60% como mínimo de la variedad Ravece (este valor se eleva al 85% en el caso de las nuevas plantaciones); otras variedades locales, como la Ogliarola, la Marinese, la Olivella, la Ruveia y la Vigna della Corte, pueden constituir el resto. La contribución permitida de otras variedades no autóctonas, como la Leccino o la Frantoio, es extremadamente limitada (no más del 10 %). Las técnicas de cultivo de los olivares son las tradicionales de las colinas de Ufita, lo que garantiza que el aceite resultante sea de la alta y reconocida calidad. La cosecha se realiza a más tardar el 31 de diciembre de cada año y las aceitunas se prensan en los dos días siguientes a su recogida. El rendimiento en el molino no puede superar el 20%. El aceite "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" es el resultado de la perfecta armonía entre el entorno, la variedad, la capacidad empresarial y la tradición, que en Irpinia son muy antiguas. La zona de producción de la DOP coincide con la de cultivo de la variedad más preciada de la olivicultura irpina y que se ha convertido en el símbolo de la olivicultura de calidad: la Ravece. El Ravece es un cultivar de origen desconocido, pero desde al menos el siglo XVI se cultiva casi exclusivamente en el territorio ufitano, componente privilegiado de la dieta mediterránea, que en esta zona se caracteriza por el trinomio vino, pan y aceite. La notable presencia de notas aromáticas y su intenso sabor afrutado hacen que este aceite sea preferible en platos de cierta consistencia, como las sopas a base de legumbres, los sabrosos platos de pasta de la tradición irpina, las sopas, la bruschetta y la carne a la parrilla. Al ser un producto de gran valor para su categoría, mediante el reconocimiento de la DOP será conocido y apreciado no sólo a nivel local, sino en los mercados nacionales e internacionales. Después de sus vinos, ya conocidos en todo el mundo, Irpinia atrae ahora la atención de los consumidores más exigentes con sus aceites finos, ganando cada vez más consenso en los mercados. Los aceites de Irpinia son el resultado de la perfecta armonía entre el entorno, la variedad, la capacidad empresarial y la tradición, que aquí es muy antigua. De hecho, la presencia de aceitunas en la zona de Avellino se remonta a la época romana, como demuestran numerosos hallazgos. De hecho, fueron los romanos quienes construyeron las primeras herramientas para prensar aceitunas y perfeccionaron cada vez más las técnicas de conservación del aceite. Sin embargo, la mayor difusión del cultivo del olivo en Irpinia se produjo en la época angevina, desarrollándose después en la época aragonesa (siglo XIV) y consolidándose definitivamente en el siglo XIX. La prueba de la presencia masiva de aceitunas en la zona de Ufita la proporcionan las vastas extensiones de árboles centenarios en las colinas de Arian, el corazón de la olivicultura de Irpinia. Sólo en la "Ciudad de Ariano", en 1794, había "doce molinos para moler aceitunas, llamados vulgarmente trappeti, a los que se destinan caballos para hacerlos girar...", que se convirtieron en 29 a principios del siglo XIX, como afirma Nicola Flammia en "Storia della Città di Ariano": "... hay 29 trappeti o prensas de aceitunas, unas dentro y otras fuera de la ciudad". También existen numerosos testimonios históricos relativos a la gran influencia que tuvo el olivo en la economía de las poblaciones rurales de la zona, que se especializaron no sólo en la producción de aceite, sino también en la de ánforas, destinadas a contener el codiciado producto. En los albores del tercer milenio, el aceite de oliva Ufita sigue siendo un producto cargado de misticismo y, sobre todo, un componente fundamental de la famosa dieta mediterránea, de cuyos beneficios para la salud dan fe muchos expertos.
La zona de producción del aceite "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" coincide en realidad con la de cultivo de la variedad que se ha convertido en un símbolo del desarrollo de la olivicultura de calidad en Irpinia y fuera de ella: la Ravece. En concreto, la zona incluye 38 municipios de la Ufita y Media Valle del Calore, en la provincia de Avellino, que son: Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci, Grottaminarda, Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant'Angelo all'Esca, Savignano Irpino, Scampitella, Sturno, Taurasi, Torella dei Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli. Datos económicos y de producción
La superficie de olivar de la zona de producción de aceite "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" es de unas 3.500 hectáreas, con más de 9.000 empresas productoras. La producción de aceite es de unos 25.000 quintales al año, lo que corresponde a unos dos tercios de la producción de la provincia. Hay unas 30 empresas embotelladoras potencialmente interesadas en la producción de aceite con DOP. La facturación media anual se estima en 2,7 millones de euros, estimando que la DOP afectará al 15 % de la producción en la fase de arranque. El reconocimiento de la DOP y el creciente interés comercial por este producto han revitalizado todo el sector, en el que también hay importantes éxitos de los productores no sólo en el mercado local y regional, sino también en la distribución moderna. Además, desde hace tiempo, el aceite de Ravece producido en la zona es percibido por los consumidores como de un alto nivel de calidad y, por tanto, existe una gran demanda del propio producto, que con la DOP debería reforzarse aún más. También hay una discreta presencia de producción ecológica que, sumada a la certificación con la marca DOP, constituye una oportunidad comercial más para los productores. Registro y protección
La Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) "Irpinia - Colline dell'Ufita" fue reconocida, de acuerdo con el Reg. CE nº 510/06, por el Reglamento nº 203 de 10 de marzo de 2010 (publicado en el DO nº L 61 de 11.03.2010). La hoja de resumen se publicó en el DOCE C160 de 14 de julio de 2009. El reconocimiento nacional se concedió por Decreto Ministerial de 10 de octubre de 2005, publicado en la GURI nº 246 de 21 de octubre de 2005, junto con el pliego de condiciones de producción anexo.
Organismo de control
El organismo certificador autorizado es Is.Me.Cert. (Istituto Mediterraneo per la Certificazione dei prodotti e dei processi nel settore agroalimentare), Corso Meridionale, 6 80143 Napoli tel. 081.5636647 - fax: 081.5534019 (sitio web: www.ismecert.it).
