Top of the World
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" posiada niewątpliwie bardzo cenne właściwości organoleptyczne. Ma ona kolor od zielonego, gdy jest młoda, do słomkowo-żółtego, o różnej intensywności. Aromat jest owocowy, z przyjemnymi nutami ziołowymi i wyraźnymi nutami niedojrzałego pomidora, które są również wyraźnie wyczuwalne na podniebieniu; jest harmonijny na podniebieniu, z intensywnymi, ale zawsze przyjemnymi i wyważonymi odczuciami goryczy i pikanterii, co współgra z wysoką zawartością polifenoli. Ponadto kwasowość nie przekracza 0,50%, a wynik testu panelowego wynosi co najmniej 7. Oliwa "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" musi pochodzić w co najmniej 60 % z odmiany Ravece (wartość ta wzrasta do 85 % w przypadku nowych nasadzeń); pozostała część może pochodzić z innych odmian lokalnych, takich jak Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia i Vigna della Corte. Dopuszczalny udział innych odmian nierodzimych, takich jak Leccino lub Frantoio, jest bardzo ograniczony (nie więcej niż 10 %). Techniki uprawy gajów oliwnych są tradycyjnymi technikami stosowanymi na wzgórzach Ufita, które zapewniają wysoką i znaną jakość otrzymywanej oliwy. Zbiory odbywają się najpóźniej do dnia 31 grudnia każdego roku, a tłoczenie oliwek następuje w ciągu dwóch dni od zbioru. Wydajność w tłoczni nie może przekraczać 20%. Oliwa "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" jest wynikiem doskonałej harmonii między środowiskiem, różnorodnością, umiejętnościami przedsiębiorców i tradycją, które w Irpinii są bardzo stare. Obszar produkcji ChNP pokrywa się z obszarem uprawy najbardziej cenionej odmiany irpińskiej uprawy oliwek, która stała się symbolem wysokiej jakości uprawy oliwek: Ravece. Ravece jest odmianą o nieznanym pochodzeniu, ale co najmniej od XVI wieku uprawia się ją prawie wyłącznie na terytorium Ufita-Aarian, co stanowi uprzywilejowany składnik diety śródziemnomorskiej, która na tym obszarze charakteryzuje się trójmianem wina, chleba i oliwy. Znaczna obecność nut aromatycznych i intensywny owocowy smak sprawiają, że oliwa ta jest preferowana do potraw o określonej konsystencji, takich jak zupy na bazie roślin strączkowych, smaczne dania z makaronu w tradycji irpińskiej, zupy, bruschetty i mięsa z grilla. Jako produkt o dużej wartości dla swojej kategorii, dzięki uznaniu ChNP będzie on znany i ceniony nie tylko na rynku lokalnym, ale również krajowym i międzynarodowym. Po winach, które są już znane na całym świecie, Irpinia przyciąga uwagę najbardziej wymagających konsumentów dzięki swoim wybornym oliwom, które cieszą się coraz większym uznaniem na rynkach.Oliwy z Irpinii są wynikiem doskonałej harmonii pomiędzy środowiskiem, różnorodnością, zdolnościami przedsiębiorczymi i tradycją, która jest tu bardzo stara. W rzeczywistości obecność oliwek na obszarze Avellino sięga czasów rzymskich, co jest obszernie udokumentowane licznymi znaleziskami. To właśnie Rzymianie skonstruowali pierwsze narzędzia do tłoczenia oliwek i coraz bardziej doskonalili techniki konserwowania oliwy.Największe rozpowszechnienie uprawy oliwek w Irpinii nastąpiło jednak w epoce Andegawenów, następnie rozwinęło się w epoce Aragończyków (XIV w.) i ostatecznie umocniło w XIX w.Dowodem na masową obecność oliwek na obszarze Ufita są rozległe połacie wiekowych drzew na wzgórzach ariańskich, stanowiących serce irpińskiej uprawy oliwek. W samym "Mieście Ariano" w 1794 r. było "dwanaście młynów do mielenia oliwek, zwanych potocznie trappeti, do których przypisane są konie, aby je obracać ...", których na początku XIX w. było 29, jak podaje Nicola Flammia w "Storia della Città di Ariano": "... jest 29 trappeti lub pras do tłoczenia oliwek, niektóre w mieście, a niektóre poza nim".Istnieją również liczne świadectwa historyczne dotyczące wielkiego wpływu drzewa oliwnego na gospodarkę ludności wiejskiej tego obszaru, która specjalizowała się nie tylko w produkcji oliwy, ale również w produkcji amfor przeznaczonych do przechowywania tego poszukiwanego produktu.U progu trzeciego tysiąclecia oliwa z oliwek "Ufita" jest nadal produktem naznaczonym mistycyzmem, a przede wszystkim podstawowym składnikiem słynnej diety śródziemnomorskiej, której zdrowotne właściwości potwierdzają liczni eksperci.Obszar produkcji oliwy "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" pokrywa się z obszarem upraw odmiany, która stała się symbolem rozwoju wysokiej jakości upraw oliwek w Irpinii i poza nią: Ravece. W szczególności obszar ten obejmuje 38 gmin Ufita i Media Valle del Calore, w prowincji Avellino, którymi są: Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci, Grottaminarda, Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant'Angelo all'Esca, Savignano Irpino, Scampitella, Sturno, Taurasi, Torella dei Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli.Dane ekonomiczne i produkcyjnePowierzchnia gajów oliwnych na obszarze produkcji oliwy "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" wynosi około 3 500 hektarów, na których działa ponad 9 000 przedsiębiorstw produkcyjnych. Produkcja oliwy wynosi około 25 000 kwintali rocznie, co odpowiada około dwóm trzecim produkcji prowincji. Istnieje około 30 przedsiębiorstw zajmujących się butelkowaniem, potencjalnie zainteresowanych produkcją oliwy o chronionej nazwie pochodzenia. Średni roczny obrót szacuje się na 2,7 mln euro, szacując, że na etapie początkowym ChNP będzie miała wpływ na 15 % produkcji. Uznanie ChNP i rosnące zainteresowanie handlowe tym produktem ożywiło cały sektor, w którym odnotowuje się również znaczące sukcesy producentów nie tylko na rynku lokalnym i regionalnym, ale również w nowoczesnej dystrybucji. Ponadto od pewnego czasu olej Ravece produkowany na tym obszarze jest postrzegany przez konsumentów jako produkt o wysokim poziomie jakości, a zatem istnieje duży popyt na sam produkt, który wraz z ChNP powinien zostać jeszcze wzmocniony. Na tym obszarze występuje również wyraźnie produkcja ekologiczna, która w połączeniu z certyfikacją znakiem ChNP stanowi kolejną szansę handlową dla producentów.Rejestracja i ochronaChroniona nazwa pochodzenia (ChNP) "Irpinia - Colline dell'Ufita" została uznana, zgodnie z rozporządzeniem WE nr 510/06, rozporządzeniem nr 203 z dnia 10 marca 2010 r. (opublikowanym w Dz.U. L 61 z 11.03.2010). Karta zbiorcza została opublikowana w Dz.U. C160 z dnia 14 lipca 2009 r.Uznanie krajowe zostało udzielone rozporządzeniem ministra z dnia 10 października 2005 r., opublikowanym w GURI nr 246 z dnia 21 października 2005 r. wraz z załączoną Specyfikacją Produkcji.Organ kontrolnyUpoważnioną jednostką certyfikującą jest Is.Me.Cert. (Istituto Mediterraneo per la Certificazione dei prodotti e dei processi nel settore agroalimentare), Corso Meridionale, 6 80143 Napoli tel. 081.5636647 - fax: 081.5534019 (strona internetowa: www.ismecert.it).
