IRPINIA UFITA HILLS D.O.P.

L'oli d'oliva verge extra "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" té sens dubte unes característiques organolèptiques de gran valor. És de color verd, si és jove, fins a groc palla, d'intensitat variable. En nas és afruitat, amb agradables notes herbàcies i clares notes de tomàquet verd, clarament perceptibles també al gust; En boca és harmoniós, amb sensacions amargues i especiades intenses, però sempre agradables i equilibrades, en harmonia amb l'alt contingut en polifenols. A més, l'acidesa no supera el valor del 0,50%, amb una puntuació a la prova del panel no inferior a 7. L'oli "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" ha de derivar almenys en un 60% de la varietat Ravece (valor augmentat). al 85% per a plantes noves); per a la resta, hi poden aportar altres varietats locals, com Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia, Vigna della Corte. L'aportació permesa d'altres varietats no autòctones, com ara Leccino o Frantoio, és molt reduïda (no més del 10%). Les tècniques de cultiu de les oliveres són les tradicionals dels Turons d'Ufita, que asseguren l'alta i coneguda qualitat de l'oli que se'n deriva. La verema es realitza com a màxim el 31 de desembre de cada any i les olives es premsen als dos dies posteriors a la collita. El rendiment al molí no pot superar el 20%. L'oli "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" és el resultat de la perfecta harmonia entre l'entorn, la varietat, la capacitat emprenedora i la tradició, que a Irpinia semblen molt antigues. La zona de producció de la DOP coincideix amb la de cultiu de les varietats més preuades de l'olivera d'Irpinia i que s'ha convertit en un símbol de l'olivera de qualitat: la Ravece. El Ravece és un conreu d'origen desconegut, però des del segle XVI com a mínim s'estén gairebé exclusivament a la zona Ufita-Arian, un component privilegiat de la dieta mediterrània que en aquesta zona es caracteritza pel trinomi vi, pa i oli. La considerable presència de notes aromàtiques i el seu intens sabor afruitat fa que sigui preferible l'ús d'aquest oli en plats d'una certa consistència, com sopes de llegums, saborosos plats de pasta de la tradició irpiniana, sopes, bruschetta i carns a la brasa. En ser un producte de gran valor per a la seva categoria, a través del reconeixement de la DOP serà conegut i apreciat no només a nivell local sinó en els mercats nacionals i internacionals. Després dels vins, avui coneguts arreu del món, Irpinia crida l'atenció dels consumidors més exigents amb els seus valuosos olis, obtenint una creixent aprovació als mercats.Els olis d'Irpinia són el resultat de la perfecta harmonia entre l'entorn, la varietat, la capacitat emprenedora i la tradició, molt antiga aquí. De fet, la presència de l'olivera a la zona d'Avellino es remunta a l'època romana, com ho demostren àmpliament nombroses troballes. Precisament van ser els romans els que van construir les primeres eines per premsar les olives i van perfeccionar cada cop més les tècniques de conservació de l'oli.Tanmateix, la màxima difusió de l'olivera a Irpinia es va produir a l'època angevina, per desenvolupar-se després a l'època aragonesa (segle XIV) i consolidar-se definitivament al segle XIX.L'evidència de la presència massiva de l'olivera a l'Ufita és proporcionada per les grans extensions d'arbres centenaris als turons d'Ariano, el cor de l'olivera d'Irpinia. Només a la "Ciutat d'Ariano", l'any 1794, hi havia "dotze molins per a moldre olives, comunament anomenats trappeti, als quals s'empren cavalls per fer-les girar...", que esdevenen, a principis del segle XIX, 29 com diu Nicola Flammia a la "Història de la ciutat d'Ariano": "...hi ha 29 molins de trappeti o oliveres, alguns dins i altres fora de la ciutat".També hi ha nombrosos testimonis històrics relatius a la gran influència que va tenir l'olivera en l'economia de les poblacions rurals de la zona que es van especialitzar no només en la producció d'oli, sinó també en la d'àmfores, aptes per contenir el ja buscat. després del producte.A l'alba del tercer mil·lenni, l'oli d'oliva Ufita encara és un producte ple de misticisme i sobretot un component fonamental de la famosa dieta mediterrània, de la qual molts experts en donen fe dels aspectes beneficiosos per a la salut.La zona de producció de l'oli "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" coincideix en realitat amb la de cultiu de la varietat que ha arribat a simbolitzar el desenvolupament de l'olivera de qualitat a Irpinia i més enllà: la Ravece. En concret, l'àrea inclou 38 municipis d'Ufita i Media Valle del Calore, a la província d'Avellino, que són: Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci, Grottaminarda. , Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant'Angelo all'Esca, Savignano Irpino, Scampitella, Sturno, Taurasi, Torella dei Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli.Dades econòmiques i de produccióLa zona d'olivar de la zona de producció d'oli "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" és d'unes 3.500 hectàrees, amb més de 9.000 empreses productores. La producció d'oli és igual a uns 25.000 quintals anuals que corresponen a unes dues terceres parts de la producció provincial. Hi ha una trentena d'empreses embotelladores potencialment interessades en la producció d'oli DOP. La facturació mitjana anual s'estima en 2,7 milions d'euros, tenint en compte que la DOP afectarà el 15% de la producció en la fase de posada en marxa. El reconeixement de la DOP i el creixent interès comercial per aquest producte ha revitalitzat tot el sector, en el qual també hi ha importants èxits de les empreses manufactureres no només en el mercat local i regional sinó també en la distribució moderna. A més, des de fa temps l'oferta d'oli Ravece produït a la zona és percebuda pels consumidors com una qualitat elevada i, per tant, la demanda del propi producte és elevada, que s'hauria de reforçar encara més amb la DOP. Destaquem també una presència discreta de la producció ecològica que, sumada a la certificació amb el segell DOP, constitueix una oportunitat comercial més per a les empreses productores.Registre i proteccióLa Denominació d'Origen Protegida (D.O.P.) "Irpinia – Colline dell'Ufita" ha estat reconeguda, d'acord amb el Reg. CE n. 510/06, amb Reglament núm. 203, de 10 de març de 2010 (publicada al Butlletí Oficial núm. L 61 de l'11.03.2010). El full resum es va publicar al Diari Oficial C160 de 14 de juliol de 2009.El reconeixement nacional s'havia fet amb DM 10 d'octubre de 2005, publicat al GURI n. 246 de 21 d'octubre de 2005, juntament amb el Reglament de producció annex.Cos de controlL'organisme de certificació autoritzat és Is.Me.Cert. (Institut Mediterrani per a la Certificació de productes i processos en el sector agroalimentari), Corso Meridionale, 6 80143 Nàpols tel. 081.5636647 - fax: 081.5534019 (lloc web: www.ismecert.it).