Isda chutney

Ang "Scapece" ay isang natatanging Chutney ng isda, na tipikal ng Lugar ng baybayin ng Vasto ng Abruzzo, ngunit natagpuan din sa paligid ng Termoli at Montenero di Bisaccia, sa rehiyon ng Molise. Ang iba ' t ibang uri ng isda ay maaaring magamit para sa resipe na ito: ang mga gourmets ay may posibilidad na mas gusto ang skate, ngunit madalas na inihanda ito ng maliit na medium size bluefish, lalo na ang mackerel. Ang sariwang isda ay naka-boned, gutted, nalinis at na-Trim, Gupitin sa mga chunks at pagkatapos ay pinirito sa labis na virgin olive oil (200°C o higit pa sa 10-15 minuto). Pagkatapos ito ay pinatuyo at pinalamig sa temperatura ng silid nang halos isang oras, bago mailagay sa isang suka at sarsa ng safron na nagbibigay ito ng isang katangian na ginintuang kulay. Ang halo ay pagkatapos ay naka-imbak sa mga kahoy na tub, upang maging totoo sa makasaysayang tradisyon, kung hindi man sa moderno, mga lalagyan ng airtight na bakal, kung saan ibinebenta ito sa mga patas at merkado. Ang recipe para sa" scapece " ay isang lihim na pinarangalan ng oras na ibinibigay ng mga lokal na prodyuser mula sa isang henerasyon hanggang sa susunod.