Ae ispíní bhfuil a tháirgtear i ngach réimse de Abruzzo. A ullmhú sé, ar an muc croí, ae agus scamhóg a úsáidtear, ansin ar an talamh agus chuaigh go dtí an saill agus a leiceann. Is é an taos ansin spiced le salann, cillí, bá duille, salann agus piobar, agus ansin isteach i chásáil nádúrtha. An seasoning seo ispíní i gcrích i gcéimeanna éagsúla: An chéad chéim (te): is é an caitheamh tobac, a bhí roimhe seo i gcrích ag a chur ar an ispíní ar an cochall ar an simléir. An dara céim (úr): soláthraíonn an thriomú an ae ispíní, ní mór a bheith i gcónaí ar athraíodh a ionad chun cosc a chur air ó fágtha taobh istigh. Tríú céim: tá sé i gceist a chur isteach ar an ispíní taobh istigh gloine coimeádáin a líonadh go hiomlán le ola olóige nó, más inmhianaithe, bhlonaige muiceoil. Ar an mbealach seo beidh an blas a bheith níos mó bhlaistiú.
