Legenden säger att Michelangelo Buonarroti också var en stor beundrare av det och under sina resor i Carrara – när han personligen valde marmorblock för att skapa sina mästerverk – gjorde han stora bitar av det.
"Lardo di Colonnata" erhålls från styckningarna av fläskkött som motsvarar fettskiktet (rengjort från sugnosa-delen) som täcker ryggen från occipitalregionen till skinkorna och som i sidled når baconet. Vi använder bara naturliga ingredienser, kryddor och aromatiska örter utvalda i den oförorenade naturen på Carrarese-sidan av Apuan-Alperna, kryddan varar minst sex månader efter ett recept som föddes för mer än fyra generationer sedan.
Det är nästan rosa vitt: ibland kan du ha turen att hitta den så kallade "remsan" av intensiv rosa färg som ökar den visuella skönheten och smakar smaken. Överdelen är täckt med en god tjocklek av havssalt, grå-svart i utseende för kryddorna som den blötläggs med. Tjockleken på arbetsstycket (från 0,5 till 1,5 Kg.) varierar från 4 till 8 cm. om. Den har en oöverträffad smak för mikroklimatet som består av utkast som knappast kan komma ut ur "nischen" där byn Colonnata ligger. Den gamla processen överlämnas från generation till generation generazione.La mognad sker i marmor "bassänger": block av vit marmor utgrävd. Den svamp som placeras där tillsammans med salt och olika kryddor ger en "saltlösning" som bevarar den och underhåller den i flera år. I århundraden har det sagts att den exceptionella styrkan och hälsan hos Quarrymen är tack vare Colonnata. Mognad varar 6-10 månader. Grottornas naturliga fuktighet och porositeten hos marmorväggarna i bassängen skapar naturliga förhållanden för härdning. Kemiska och bakteriologiska analyser har visat att den gamla "metoden" är utomordentligt effektiv och inte kräver någon kemisk behandling eller konserveringsmedel för konservering. För att bättre njuta av delikatessen i den läckra Salami är idealet att äta den skuren i mycket tunna skivor på bröd, helst varmt, som de romerska kolonisterna brukade göra marmorutvinningen och sedan stenbrottet i slutet av 40-talet av förra seklet, på rostade krutonger med några bitar tomat.
