Torello alla Perugina: smulkiai supjaustykite daržoves, supjaustykite veršieną su virimo virvele ir padėkite į troškinimo indą su aliejumi. Ruda per didelę šilumą keletą minučių. Įpilkite stiklinės baltojo vyno, uždėkite dangtelį ant keptuvės ir tęskite virimą maždaug 20 minučių. Tada pridėkite vištienos krūtinėlę, supjaustytą smulkiais gabalėliais, vištienos kepenėles (išvalytas ir gerai nuplaunamas), įpilkite druskos ir pipirų ir virkite be dangčio dar 20 minučių. Jei reikia, pridėkite baltojo vyno brūkšnį. Pašalinkite mėsą ir padenkite virimo sultis per sietą, kartu su ančiuviais ir kaparėliais. Į gautą padažą įpilkite citrinos sulčių. Supjaustykite veršieną plonais griežinėliais ir patiekite su padažu.
