Torello alla Perugina: fínt höggva grænmeti, binda kálfakjöt með elda band, og stað í potti sem fat með olíu. Brown á háum hita í nokkrar mínútur. Glas af hvítvín, settu lokið á pönnu, og halda áfram að elda fyrir um 20 mínútur. Þá bæta kjúklingur barn hakkað inn í litla bita, kjúklingur lifur (hreinsa og vel skola), salti og pipar og elda án lokið fyrir 20 mínútur. Bæta við þjóta hvítvín ef þörf krefur. Fjarlægja kjöt og álag elda safi gegnum sigti, saman með ansjósum og kapers. Bæta sítrónusafa að sú sósu. Skera kálfakjöt í þunnar sneiðar og þjóna með sósu.
