Top of the World
קומטה היא גבינה צרפתית עשויה מחלב פרה לא מפוסטר. באזור קומטה יש את הייצור הגבוה ביותר של איי. או. סי. cheeses.It הוא מיוצר בדיסקים, כל אחד בקוטר של 40 ס "מ ו-70 ס" מ, ובגובה של כ-10 ס "מ (4 ס" מ).כל דיסק שוקל עד 50 ק " ג (110 lb) עם FDM בסביבות 45%.הקליפה היא בדרך כלל בצבע חום-מאובק, והפאטה הפנימית היא בצבע צהוב שמנת בהיר. המרקם קשה וגמיש יחסית, והטעם קל ומעט מתוק.חלב טרי נשפך למיכלי נחושת גדולים שם הוא מתחמם בעדינות.כל גבינה דורשת עד 600 ליטר חלב.רנט מתווסף, וגורם לחלב להתקרש.הגרגרים נחתכים לגרגרים לבנים זעירים שגודלם של אורז או חיטה אשר מעורבבים לאחר מכן לפני שמחממים שוב במשך 30 דקות. התוכן הונח לאחר מכן לתבנית ואת whey לחוץ החוצה.לאחר מספר שעות, העובש נפתח ונותר בוגר במרתפים, תחילה במשך מספר שבועות במחלבה, ולאחר מכן במשך מספר חודשים במקום אחר.
