Iwak chutney

"Scapece" unik iwak chutney, khas saka Vasto gisik wilayah saka Abruzzo, nanging uga ketemu sak Termoli lan Montenero di Bisaccia, ing Molise wilayah. Macem-macem jinis iwak bisa digunakake kanggo resep iki: gourmets nindakake kathah kanggo seneng skate, nanging asring iku wis disiapake karo cilik sedengan ukuran bluefish, utamané mackerel. Ing iwak seger wis boned, gutted, di resiki lan apik, cut menyang chunks lan banjur gorengan ing lenga zaitun prawan ekstra (200°C utawa supaya kanggo 10-15 menit). Banjur iku lemes lan digawe adhem menyang suhu kamar kanggo babagan sing jam, sadurunge kang diselehake ing cuka lan saffron sauce sing menehi iku karakteristik hue golden. Dicampur iki banjur disimpen ing kayu-kayuan tubs, dadi bener kanggo sajarah tradisi, digunakake ing modern, airtight baja kontaner, saka kang didol ing pameran lan pasar. Ing resep kanggo "scapece" wektu-diajeni rahasia sing prodhusèn lokal tangan mudhun saka generasi kanggo sabanjure.